南瓜蔥煎餅－amy麻米

南瓜蔥煎餅

又想吃蔥煎餅了~所以把之前冷凍分裝的南瓜泥拿出來解凍~

好在之前有先把南瓜處理好,因為今年婆婆種的瓜類雖然很豐收,把去年不足的量長回來~

但不知為何,今年的雨水明明就不多,但瓜類尤其是南瓜,卻陸續壞掉出水.......很奇怪!!

好在我有冷凍一些,不然真的沒材料實驗了~~就又要等明年囉.....

下列是carol老師的[南瓜全麥蔥煎餅]作法:

南瓜全麥蔥煎餅
約做4片

材料:
中筋麵粉200g,全麥麵粉100g,熱南瓜泥(註1)180g,
細砂糖10g,鹽1/8茶匙,冷水50cc(註2)

蔥花內餡:
鹽,白胡椒粉,麻油(註3),蔥花120g

*蔥洗乾淨要確實瀝乾水份

步驟:
1.南瓜去皮去仔封上保鮮模蒸軟

2.蒸軟的南瓜取180g用叉子壓成泥
3.將所有材料放入盆中,再將熱南瓜泥倒入使用筷子迅速攪
   拌,稍微涼一些加入冷水就搓揉成為無粉粒狀態的麵團
   (加入熱南瓜泥會燙,先用一雙筷子攪拌,涼一些再用手免得燙傷)
4.然後將麵團搓揉約5-6分鐘成為光滑的麵團
5.放入抹少許油的盆中,噴灑些水,表面罩上溼布或保鮮膜醒置40分鐘
6.醒好的麵團移出到灑上一些中粉的桌上,表面也灑上一些中粉
7.將麵團用切麵刀平均切成4個小麵團捏成圓形
8.每個小麵團壓扁,用桿麵棍慢慢桿開成為一個大薄片
9.在麵皮上均勻灑上約1/4茶匙細鹽及白胡椒粉,用手抹均勻
   (鹽的份量請依照自己喜好斟酌)
10.再用桿麵棍滾動將細鹽及白胡椒粉壓緊至麵皮中
11.倒上1.5大匙麻油,用手將麻油均勻抹開,最後灑上一大把蔥花
12.將麵皮仔細往前慢慢捲起
13.再將捲成長條的麵團捲成車輪狀
     (表面蓋上保鮮膜休息20分鐘)
14.將麵團壓扁,桿成圓片,放入鍋中用適量的油煎至2面金黃即可
     (若希望餅煎出來越酥脆,煎的油量就要多一點,半煎半炸會更酥)
15.一次多做一些可以放冷凍保存,吃之前取出退冰回溫再桿開即可

註1
因為南瓜每個人蒸出的含水量不同,所以麵團如果太乾可以適量添加水份