圓形鮮奶饅頭－amy麻米

圓形鮮奶饅頭

上次回溫的天然酵母,在熬夜等待下,有成功發成老麵~~

隔天一大早,忙完家事後,趕快去冰箱拿出新鮮的老麵,取出100g做我第一個饅頭囉~~

之前為了學做麵包而練習甩麵糰,弄得總是全身臭汗味......

而做這饅頭後,才發現用中粉做饅頭,包子,只要花7~10分鐘揉麵就好了~

比麵包麵糰快多了~~也很安靜~(要是想晚上做東西,這個很適合~~不會吵到別人~~)

其他就交給[時間]這位魔法師幫我製作麵糰,包好後再蒸12~15分鐘就好了~~

真的好方便喔~~又迷上做饅頭,包子囉~~

我本來要做書上的[芝麻鮮奶饅頭],但家裡沒有芝麻粉,我家小孩也不喜歡黑黑的顏色,

所以就做白淨的鮮奶饅頭~

我的工作地方不大,沒辦法將麵粉桿的很大片,要捲起來很難........

而我桿面的功夫也不好,所以也作罷~~所以還是做成圓的方便囉~~

我還為了這饅頭特地去買了小罐的鮮奶,想說每次牛奶都是用奶粉沖泡的充數,

這次用點好料的,還留了一半要做麵包的,結果還是被老二發現給偷喝完了,

等我要拿來用時,才發現已經空了.......真是的,好料總是會被兒子先偷吃........

自己做的饅頭雖然小號了點,但對我家小孩份量剛好~

因為偷懶,蓋子沒包布巾,所以有滴到水,所以表面就比較不好看.....

雖醜,但真的很好吃喔~~~非常的Q軟喔~~

下次真的要多做幾個,不然真的不夠吃喔~~

下列是carol老師的[ 鮮奶饅頭 ]作法:

刀切鮮奶饅頭
約做8-9個

一.老麵麵團

材料:
中筋麵粉120g,一般乾酵母1/2茶匙,溫水(手摸不燙的程度)80g,鹽少許

1.一般乾酵母(active dry yeast)放入溫水中靜置5分鐘
2.將所有材料加入盆中攪拌均勻,搓揉甩打成為一個光滑的麵團
3.罩上一個塑膠袋,放置室溫6-8小時或冰箱內低溫發酵到隔天即可使用
(此老麵可以適量添加在任何麵團中,增添麥香及增加麵團的彈性)
4.短時間用不完的可以放冰箱冷凍保存

註:

1.如果使用速發酵母(instant yeast)使用量請減少1半,且不需要泡溫水
可以直接加入
2.夏天可以把發酵時間縮短1半

二.主麵團:

老麵100g,中筋麵粉300,一般乾酵母(active dry yeast)1/2茶匙,
鮮奶180g,細砂糖20g,鹽1/8茶匙,

步驟:
1.一般乾酵母放入溫鮮奶中(手摸不燙的程度)靜置5分鐘
2.將已經發酵2倍大的老麵麵團加入主麵團所有材料攪拌搓揉8-10分鐘成
   為有彈性又不黏手的光滑麵團
3.麵團滾圓,收口朝下捏緊放入盆中,表面噴灑些水,盆子上罩上擰乾的濕布
   發酵2小時,約2倍大(註1)
4.發好的的麵團移出到灑上一些中粉的桌上,搓揉一下將空氣揉出成為光滑
   的麵團
5.將揉好的麵團用桿麵棍慢慢桿開成為一片長方形,約厚0.3cm的麵皮
4.將麵皮由長向密實捲起,收口朝下
5.捲好的麵團頭尾2端不整齊的先切下,其餘用菜刀切成約8cm長一段,底
   部墊不沾烤焙紙,整齊放入蒸籠內(若是鐵蒸籠請鋪上一條布巾,避免水汽
   將饅頭弄濕)
6.將鍋中水微微加溫至手摸不燙的程度關火,蒸籠放上,蓋上鍋蓋再發40分
   鐘至饅頭發的非常蓬鬆的感覺
7.發酵完成直接開中火蒸15分鐘,在時間快到前5分鐘將蓋子打開一個小縫
8.時間到就關火,保持蓋子有一個小縫的狀態放置約7-8分鐘,再將蒸籠整個
   移除蒸鍋再放置3分鐘才慢慢掀蓋子,這樣蒸出來的饅頭才不容易皺皮
   (這樣可以讓蒸籠內的溫度與外面的溫度越來越接近,不至於冷空氣一下子
   進入而造成饅頭回縮)

圓型鮮奶饅頭 (我採用此方法~)

1.桌上灑一些手粉將發好的麵團移出,將麵團空氣揉出,慢慢捏成一條長棒
2.將麵團平均切成6等份(每一個約100g)
3.桌上灑一些中粉,將每一個小麵團用手掌根部將邊緣往中間壓揉成為光
   滑麵團,底部捏緊朝下
4.將2手垂直桌面,麵團放在2手手心中前後搓揉成為一個圓柱狀
   (其餘還沒有揉的小麵團用擰乾的濕布蓋著,避免表面乾燥)
5.底部墊不沾烤焙紙,將饅頭麵團間隔整齊放入蒸籠內(註2)
   (若是鐵蒸籠請鋪上一條布巾,避免水汽將饅頭弄濕)
6.將蒸鍋中水微微加溫至手摸不燙的程度關火,蒸籠放上,蓋上鍋蓋再發酵
   40分鐘至饅頭發的非常蓬鬆的感覺
7.發酵完成直接開中火蒸15分鐘,在時間快到前5分鐘將蓋子打開一個小縫
8.時間到就關火,保持蓋子有一個小縫的狀態放置約7-8分鐘,再將蒸籠整個
   移除蒸鍋再放置3分鐘才慢慢掀蓋子,這樣蒸出來的饅頭才不容易皺皮
   (這樣可以讓蒸籠內的溫度與外面的溫度越來越接近,不至於冷空氣一下子
   進入而造成饅頭回縮)

註1
冬天氣溫低,發的時間可以長一些沒有關係
夏天氣溫高,第一次發酵約50-60分鐘就可以

註2
若用鐵蒸籠,將鐵蒸籠蓋子整個包上一塊布巾,
避免滴水將饅頭表面弄不平整

補充:
如果要使用電鍋來蒸
電鍋中的水量要放夠
不然電鍋蒸到沒有水跳起來的時候
饅頭會因為沒有水蒸氣兒變的乾硬

蒸的時候可以準備一個計時器
水多放一些
時間到就打開一個小縫
避免水份完全蒸到乾