巧克力牛奶雙色花捲與饅頭－amy麻米

巧克力牛奶雙色花捲與饅頭

之前在[pure寶貝]家看過她的[巧克力雙色饅頭 ]後,就很想來試試看~~

因為有加我家小孩最愛的[巧克力],很新奇~所以想嘗試看看~~

想說只做饅頭好像單調點,所以又決定也做成花捲照型試試~~

哇~黑白分明很搶眼喔~~

我是用carol老師的配方與花捲照型製作,也參考[pure寶貝]饅頭照型與添加可可粉製作~

另外我還加入老麵,因為我覺得添加老麵風味與口感更好,我家小孩也沒發現有何不同~~

用中種作法雖然麻煩了點,但做成饅頭的口感真的非常好吃,很有饅頭的口感喔~~

再把添加的水份改成牛奶,想說幫小孩補充一些營養~~

原本想說做成16個可以吃個三天吧~~

結果下午蒸好,小孩就來搶食了,一次都給我吃2個!!!

我那最小的1歲7個月的娃娃,也給我啃掉一個大花捲耶!!!

所以2天又吃完了.......我做東西的速度總是趕不上3張嘴吃的速度......

嗯~~ 可見做成巧克力牛奶口味,我家小孩真的很喜歡喔~~

下列是carol老師的[甜菜根全麥花捲]的作法:

甜菜根全麥花捲

一.中種麵團

材料:
甜菜根麵團
中筋麵粉150g,全麥麵粉50g,速發酵母(instant yeast)1/2茶匙,
甜菜根(beet)汁140g,細砂糖1大匙

全麥麵團
中筋麵粉100g,全麥麵粉100g,速發酵母(instant yeast)1/2茶匙,
冷水120g,細砂糖1大匙

[我用的材料:

中筋麵粉400g,老麵100g,一般乾酵母 5g,牛奶250g,細砂糖2.5大匙,
可可粉3大匙]

* 我沒使用全麥麵粉,因為我有用過做了幾次的饅頭與包子,

我家小孩不喜歡它的味道與口感,很挑嘴....

註:如果使用乾酵母(active dry yeast)使用量請增加1倍,事先放入
10c c溫水(手摸不燙程度)中靜置5分鐘.甜菜根汁則減少10cc.

步驟:
1.甜菜根與水比例1:1用果汁機打成細緻的泥狀取140g
2.分別將甜菜根麵團及全麥麵團所有材料放入鋼盆中攪拌搓揉8-10分
鐘成為有彈性又不黏手的光滑麵團
(液體的部份可以先保留10cc,視實際麵團的乾濕程度再加入)

(我把麵糰揉好後,分成兩團,把另一團加入可可粉,再慢慢搓揉均勻~)
3.麵團滾圓,收口朝下捏緊放入盆中,表面噴灑些水,盆子上罩上擰乾的濕布
發酵2小時(約2倍大) (夏天天氣熱,發50幾分鐘就有2倍大了~)

二.主麵團:

中種麵團全部,中筋麵粉60g,奶粉15g,橄欖油15g,鹽1/4茶匙,細砂糖1大匙

[我用的材料:

中種麵團全部,中筋麵粉40g(當時中粉不太夠,所以中種麵糰加老麵中和一下),

奶粉15g,沙拉油15g,鹽1/4茶匙,細砂糖1大匙]

步驟:
1.將已經發酵2倍大的中種麵團分別加入主麵團所有材料攪拌搓揉8-10分
鐘成為有彈性又不黏手的麵團
2.將揉好的2個麵團分別用桿麵棍慢慢桿開成為一樣大的長方形麵皮
3.將2個麵團疊上,稍微拉整齊,再用桿麵棍桿平整
4.鋼尺輔助,用切麵刀將2個重疊的麵皮切成寬約1公分的長條

5.將3-4條麵條為一單位,打一個單結,頭尾捲至底部
6.捲好的麵團底部墊不沾烤焙紙,整齊放入蒸籠內(若是鐵蒸籠底部請鋪上
   一條布巾,避免水汽將花捲弄濕)
7.將鍋中水微微加溫至手摸不燙的程度關火,蒸籠放上,蓋上鍋蓋再發40分(我發30分鐘)
   鐘至花捲發的非常蓬鬆的感覺
8.發酵完成直接開中火蒸15分鐘,在時間快到前5分鐘將蓋子打開一個小縫
9.時間到就關火,保持蓋子有一個小縫的狀態放置約7-8分鐘,再將蒸籠整個
   移除蒸鍋再放置3分鐘才慢慢掀蓋子,這樣蒸出來的花捲才不容易皺皮
   (這樣可以讓蒸籠內的溫度與外面的溫度越來越接近,不至於冷空氣一下子
   進入而造成花捲回縮)

註:
若用鐵蒸籠,將鐵蒸籠蓋子整個包上一塊布巾避免滴水將饅頭表
面弄不平整.