原味與葡萄乾司康麵包
在Carol老師的[軟式全麥蛋餅]文章區,要交作業時,
當時因為在等發酵的麵糰,(要等一小時,所以就先來整理一堆相片,順便發文),
而又半夜12點多,我的眼睛又快[當機]了,很想睡覺,而居然打成[原味與葡萄乾司康麵包].......
因為當時也在整理這個麵包的相片,所以就貼錯字了.......
直到今天我才發現,這個失誤.........
所以今天就趕快把這篇作好,順便再交作業吧~~~
這是Carol老師的原味司康 Scone食譜與做法:
原味司康 Scone
約做8個
材料:
低筋麵粉200g,泡打粉2茶匙(6g),無鹽奶油(註1)50g,
鹽2g,細砂糖30g,雞蛋1顆,原味優格80g,
*原味優格若以牛奶代替份量請減少10g
事前準備工作:
1.所有材料秤量好,放入冰箱冷藏30分鐘
2.奶油從冰箱取出切小丁狀
3.雞蛋打散
4.將泡打粉加入低筋麵粉中混合均勻用濾網過篩2次
步驟:
1.低筋麵粉+泡打粉過篩後+細砂糖放入鋼盆中,然後將奶油小丁加入
2.使用塑膠刮板用切拌的方式將奶油與麵粉混合成鬆散的狀態
(要有耐心,奶油丁必須是冰的)
3.若有食物攪拌機,可以將以上材料用食物攪拌機快速攪打10-15秒
混合均勻
4.將蛋液及優格倒入,用手快速混合成一塊無粉粒的麵團
(混合約30秒完成,千萬不要搓揉,避免起筋)
5.混合完成的麵團用保鮮膜包起,略整成方型放冰箱冷藏30分鐘
6.桌上撒些低筋麵粉,將麵團從冰箱移出,表面也灑一些低筋麵粉避免沾粘
7.將麵團桿成長方形,折三折再桿開再折三折,再桿開再折三折
(三折的步驟總共3次)
8.最後將麵團桿開成約2.5cm厚的麵皮
9.用圓形模具(玻璃杯)壓出小圓餅,剩下的麵團集合捏壓成團再桿開壓模
10.間隔整齊排入烤盤,表面刷上一層牛奶液
11.放入預熱至200度c之烤箱烘烤12-15分鐘至表面呈現金黃色即可
12.吃的時候可以剝開塗抹喜歡的果醬,蜂蜜或奶油
13.隔天吃可以稍微噴點水再烘烤加熱就恢復美味
蔓越莓司康 Cranberry Scone
約做4個
材料:
低筋麵粉100g,泡打粉1茶匙(3g),無鹽奶油(註1)25g,
鹽1g,細砂糖15g,雞蛋1/2顆,原味優格(註3)40g,
蔓越莓果乾2大匙(切小丁),
*原味優格若以牛奶代替份量請減少5g
所有做法步驟同原味司康,在麵團中添加任何自己喜歡的果乾,
最後整型可以切成三角形狀
註1
若用有鹽奶油則不需要再加鹽
下列是我的實作過程:
我把一份材料,做成兩種口味,看哪種好吃~~~
我沒有優格,所以用70g鮮奶代替,味道也很好喔~~
當做到 2,因要使用塑膠刮板用切拌的方式將奶油與麵粉混合成鬆散的狀態
(要有耐心,奶油丁必須是冰的),
或若有食物攪拌機,可以將以上材料用食物攪拌機快速攪打10-15秒,混合均勻
因為我的蛋盆只有26公分,實在是很難拌切,也沒有食物攪拌機,有去[胖妞阿姨]家看過她的發文,
也學她使用[萬能的雙手]當食物攪拌機,搓一搓,不到5分鐘,奶油與麵粉就拌均勻了,
又擔心因為雙手混合有溫度,怕影響成品結果,所以又封上包鮮膜,放到冰箱冷藏5分鐘以上~~~
再取出繼續操作~~
而又做到 4,將蛋液及鮮奶倒入,用手快速混合成一塊無粉粒的麵團
(混合約30秒完成,千萬不要搓揉,避免起筋)
才發現,30秒完成實在很困難,因為實在太[黏手]了,又不能搓揉,怕會起筋,只好勉為其難的
把那[坨]黏手的麵糰放入塑膠袋中,大約整形一下,趕快放去冰箱冷藏,順便去洗手.......
接著把後續作法做完~~~
壓出形狀,塗上牛奶~~
家中葡萄乾很多,我拿葡萄乾試試看~~~
(自從買了Carol老師的書後,想做什麼翻一翻,擺旁邊,很方便,不用再花時間抄寫一堆字,真好用~~)
入烤箱烘烤~~~看著小小麵包變大,真的很有趣耶~~~
成品出爐囉~~~真的有[開口笑]耶~~~ 有成功耶~~~
這是葡萄乾的司康~~~麵糰小小的~~~
真不敢相信,小小的麵糰烘烤後,真的變兩倍大耶~~~
拿了幾的[原味]夾巧克力醬~~~ 因為葡萄乾的吃起來有點小苦,所以拿去夾煉乳,
小孩都說好吃耶~~~
Carol老師說,[葡萄乾葡萄乾水份少,加上甜度高,所以烘烤過久容易烤焦,可以浸泡酒類再加入,
比較可以避免
]
因為我家裡沒有蘭姆酒或其他酒類,下回泡水再試試看好了~~~
這是我第一次做快速麵包,好在有成功,做麵包的信心又多了一點囉~~~
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