amy麻米

巧克力豆餅乾

這款餅乾心儀了一陣子,好不容易收到訂購的巧克力豆了,就趕快去準備材料試做囉~~

我試做了兩次,第一次用Carol老師的配方製作,我覺得味道很好,

可是小孩說有股焦糖味,小孩不太喜歡.......

後來又製作第二次,把材料中的黑糖份量改細砂糖的分量,也把麵糊分做兩份,

一份加巧克力豆,另一份加入切碎的葡萄乾(因為葡萄乾家裡很多,消耗一下.....)

第二次做的,小孩說改細砂糖的好吃,但還是不喜歡葡萄乾的,因為有點苦味......

做了幾次餅乾後,發現氣溫很重要,因為發現天氣太熱,做餅乾時很[黏手]!!! 很不好整型.....

(餅乾周圍都長刺囉~~尖尖的~~~   不過,烤過後,尖尖的部分會消失喔~~~)

這次製作時,天氣比較熱,很黏手,當時還想,是我材料比例弄錯嗎???

後來慢半拍想到,[放入冰箱冰一下]的文字閃過腦海,

趕快拿去冰一下!!! 嗯~~果然好做多了~~~

因為我的烤箱較小,所以我把圓球狀(捏約30g)做小點,可做到15片喔~~~

(好在有做小點,因為烤的時候,會[變大]~~     差點全黏在一起......)

好吃的餅乾出爐囉~~~  發現有加黑糖,外表的顏色會深一點喔(這是黑糖的)~~~ 

沒加黑糖顏色會較金黃色喔~~(葡萄乾是沒加黑糖的)

這是加葡萄乾的,葡萄乾有對半切了,烘烤時依然會[爆開],很醜......     下次在切細點試試看.......

下列是Carol老師的作法 ~~~

Carol老師的 巧克力豆餅乾
約做12片

材料:
低筋麵粉170g,無鹽奶油80g,細砂糖30g,黑糖30g,
蘭姆酒1/2大匙,雞蛋1顆(約50g),鹽1/4茶匙
水滴形巧克力豆(註1)100g,


事前準備工作:
1.所有材料秤量好,無鹽奶油放置到室溫的溫度(手壓有痕跡就好)
2.低筋麵粉用濾網過篩
3.細砂糖+黑糖混合均勻

步驟:
1.無鹽奶油用打蛋器打至乳霜狀態
2.加入混合均勻的糖及鹽用打蛋器攪拌打發
    (因為沒有添加泡打粉,所以奶油要打發才會有酥鬆的口感)
3.將雞蛋及蘭姆酒分數次加入用打蛋器攪拌均勻
4.再將過篩的粉類分2次加入用抹壓方式混合均勻
   (避免搓揉以免麵粉產生筋性影響口感)
5.最後將巧克力豆加入混合均勻

6.將攪拌好的麵團用手捏一小塊搓揉成圓球狀(約35g)
    ,間隔整齊的放入烤盤中
7.用手將小麵團壓扁(約厚0.5cm)
8.放入已經預熱到170度的烤箱中烘烤約15分鐘(註2)
9.烤好移出到鐵網架上放涼即可
10.完全放涼放密封罐


註1
水滴形巧克力豆可以用一般巧克力塊代替,事先切成0.5cm
丁狀.因為此處使用的水滴形巧克力豆為耐烤形,使用一般巧
克力塊烤了稍微會熔化,但是冷了會凝固.
水滴形巧克力豆甜度較低,份量加多較不會過於甜膩.若使用
一般巧克力塊請自行斟酌減少使用量.

註2
口感可以依照自己喜歡決定,喜歡脆一點可以延長烘烤時間,
若喜歡略有濕潤感,15分鐘就差不多.請依照自家烤箱調整.