amy麻米

天然酵母法國乾酪麵包

最近麵包魂又上身了~~明明就很累，但還是想做東西，想做點自己想做的事~~

最近睡醒的酵母寶寶才做了[葵花子麵包]，就要冰回去冬眠，實在太可惜……

所以現在來用[低溫法]做麵包~~

因為是用天然酵母較費時間，在冰箱要冰36~48小時，才能發酵完全，

這對常常時間不夠用的我來說，最適合了~~

所以又開始上[低溫]實驗課~~

這次先上[天然酵母法國乾酪麵包]課程~~

詳細配方請參考carol老師的[原味]麵包書，

我用400g的量來做，小孩長大了，

做300g的量已餵不飽3張小嘴，與我家老爺的大嘴囉~~

下列是我的實作紀錄：

材料放入盆中，攪打30分鐘，至麵團光滑產生薄膜。

放入塑膠袋封好綁緊，外層在多套幾個袋子，封好放入冰箱下層，

實驗開始，冷藏36~48小時，直到麵糰變成2倍大~~

原本我也怕怕的，很擔心麵糰發不好，因為是用低溫法，

但沒想到用冷藏法，麵糰真的會長大耶~~真是太神奇了~~

我這鄉下小地方，沒有看見專業用的乳酪產品，只有薄薄的起士片，

有次在[全聯]看見有款[迷你乳酪塊]，小小一盒沒幾塊，

包裝說這是直接撥開包裝紙就可食用，像吃糖果一樣，

因為沒別的好選，所以就連起士片一起買了，實驗看看會不會融化~~

因數量不多，所以在切小塊點，起司片也是分成小塊。

麵糰排氣/分割/鬆弛/桿平/包餡/整形包好

做第二次發酵，發60~90分鐘，我時發約65分鐘左右，不敢發太久，

怕麵糰會有酸味……我很貪心喔~順便一次發3盤[做實驗]，

結論是可以喔~~只是要注意時間與掉盤，這樣可以不用再搬保麗龍箱(偷懶)~~

烤箱預熱，割線，加奶油條，入烤箱烘烤20~22分鐘~~

答案出爐~~這款乳酪塊真的不會溶化耶~~下回就買這種囉，省了低溫配送費~~

而另一種起士餡的，真的給我[吐奶]……畫面真不美麗……

但滴在烤盤上的起士，還不錯吃喔(嘴饞貪吃啦)~~

這款麵包，我家小孩只有老大願意吃，

但還是不太適應太奶味與鹹口味的麵包……

我家的小孩是螞蟻，愛吃甜啦~~但我家老爺愛吃鹹的~口味真難均衡…….

而我家老爺喜歡這一味喔~~還抱怨乳酪丁放太少，

說都沒看到東西(真瞎喔)~~

我都拍照存證了，還說沒看到啥乳酪丁！~~(好啦~下次採買2盒來包餡！~)

這麵包吃起來[鹹香~鹹香]的~配杯咖啡真是享受啊~~

結果這些麵包，大多都進了我與老爺肚子裡消化了~~真的會變阿肥喔~~

這樣的配合做法，讓我一週可烤2次麵包，可行喔~~

只是等收拾完畢都快半夜1點了(三盤真的很耗時，罰站一小時)，

但為了興趣與做點自己想做的事情~

學習做自己，犧牲點睡眠也還好啦~~

各位，來吃塊麵包吧~~