amy麻米

 抹茶紅豆蛋糕捲

很久沒吃蛋糕了，看到格友們都在做抹茶紅豆蛋糕捲，看了好心動喔~~

所以分了幾天的時間把材料準備好，要來試試這「抹茶紅豆蛋糕捲」！

好在辛苦沒有白費喔！吃的時候[抹茶香紅豆甜]，我和大小女兒都好喜歡喔~~

而我也發現我家的小王子，也有不愛甜食的時候，這蛋糕只喜歡那層蛋糕體，

叫我把鮮奶油和蜜紅豆吃掉，說太甜了！真是稀奇喔！

Carol老師這款抹茶紅豆蛋糕捲，好有日式風味喔~~

我和女兒們都好喜歡喔~~

下列是carol老師的[抹茶紅豆蛋糕捲]作法與我的實作：

詳細作法請至carol老師家觀看喔！

因為我的烤盤較小，所以我的份量比較少，請留意喔！

抹茶紅豆蛋糕捲

28cmX 24cm平板蛋糕1個

一.夾餡鮮奶油:
材料:
動物性鮮奶油100g,細砂糖10g,蜜紅豆粒 100g ,

步驟:
1、動物性鮮奶油+細砂糖放在鋼盆中   (天氣熱,鋼盆底部可以墊冰塊)
2、打蛋器用低速打至9分發(尾端挺立的程度),先放冰箱冷藏備用
  (氣溫高鋼盆底部要墊冰塊，用低速慢慢打發，就不容易產生油水分離的狀況)

二.抹茶蛋糕
材料:
麵糊部份:
蛋黃3個，細砂糖15g ，液體植物油21g ，牛奶30g ，
低筋麵粉37g ，在來米粉15g ，抹茶粉3/4茶匙

蛋白霜部份:
蛋白3個，檸檬汁1/2茶匙( 3c c)，細砂糖36g

事先準備工作:
1、所有材料秤量好，雞蛋使用冰的
2、雞蛋將蛋黃蛋白分開(蛋白不可以沾到蛋黃，水份及油脂)
     雞蛋分好後，雞蛋白請先放入冰箱備用
3、低筋麵粉+在來米粉+抹茶粉混合均勻，用濾網過篩
4、烤盤鋪上烤盤紙(烤盤噴一些水或抹一些奶油可以固定烤紙)
5、烤箱在開始打蛋白霜時打開預熱至170度c

  
 
步驟:
1、蛋黃+細砂糖用打蛋器攪拌均勻
2、將液體植物油加入攪拌均勻
3、將過篩好的粉類與牛奶分2次交錯混入攪拌均勻成為無粉粒的麵糊
     (不過度攪拌造成麵粉產生筋性影響膨脹)

 
4、蛋白先用打蛋器打出一些泡沫，然後加入檸檬汁及細砂糖(分2次加入)打成尾
     端挺立的蛋白霜(乾性發泡)
    (關於蛋白霜打發方式請參考carol老師家: 蛋白霜打發)

  
5、挖1/3份量的蛋白霜混入蛋黃麵糊中，用橡皮括刀延著盆邊翻轉及劃圈圈的
     方式攪拌均勻
6、然後再將拌勻的麵糊倒入剩下蛋白霜中
7、將麵糊用橡皮括刀由下而上翻轉的方式混合均勻
     (完成的麵糊是非常濃稠且不太流動的狀態)
 

8、麵糊倒入鋪上烤盤紙的烤盤中用括板抹平整，進爐前在桌上輕敲幾下

   敲出較大的氣泡，放入已經預熱到170度C的烤箱中，烘烤13-15分鐘

   (時間到用手輕拍一下蛋糕上方，如果感覺有沙沙的聲音就是烤好了)
9、出爐後移到桌上將四周烤紙撕開散熱放涼
     (蛋糕一定要移出烤盤，避免烤盤餘溫將蛋糕悶至乾硬)
 
10、完全放涼後將蛋糕翻過來，底部烤紙撕開
11、底部墊著撕下來的烤紙，烤面朝上
12、在蛋糕開始捲起處用刀切3-4條不切到底的線條
     (這樣捲的時候中心不容易裂開)

 
14、將夾餡的鮮奶油適量均勻塗抹在蛋糕表面
15、再將蜜紅豆粒均勻灑上

  
16、由自己身體這一側緊密將蛋糕往外捲
17、最後用烤紙將整條蛋糕捲起,蛋糕收口朝下用塑膠袋裝起放置到
        冰箱冷藏2-3小時定形再取出切片

總之真的很好吃喔！讓原本不太喜歡抹茶味的我，開始喜歡抹茶香囉！

 補充:
1、在來米粉可以使用低筋麵代替
2、Dr.Goods烤箱烤盤42cmX 30c m 份量如下:
材料:
麵糊部份:
蛋黃5個,細砂糖25g,液體植物油35g,牛奶50g,
低筋麵粉62g,在來米粉25g,抹茶粉1+1茶匙,
蛋白霜部份:
蛋白5個,檸檬汁1茶匙( 5c c),細砂糖60g
夾餡鮮奶油:
動物性鮮奶油250g,細砂糖25g,蜜紅豆粒 125g
3、carol老師原食譜配方份量如下:

35cmX 24cm平板蛋糕1個

材料:

麵糊部份:
蛋黃4個,細砂糖20g,液體植物油30g,牛奶40g,
低筋麵粉50g,在來米粉20g,抹茶粉1大匙,

蛋白霜部份:
蛋白4個,檸檬汁1茶匙( 5c c),細砂糖50g

夾餡鮮奶油:

動物性鮮奶油200g,細砂糖20g,蜜紅豆粒 100g