amy麻米

卡士達圓麵包

最近看到好多好朋友都在做好吃的[卡士達麵包]，以前我都叫這麵包是奶油麵包，

(我只會吃啦，常搞不懂名稱啦！)，看的我又嘴饞了！~~

之前只做過[卡士達全麥米餐包]，當時剛開始練習做麵包，

所以都不敢做有包餡的東西，因為很怕[爆餡]……

但現在只吃表面的卡士達醬，吃不過癮啦，要大口咬下有爆漿的才夠味囉！

以前我家小時候物資沒有很好，也很少吃到麵包，有時父母會買點這卡士達麵包

給我和弟弟吃，吃到裡面香滑可口的奶油餡，真是無限的滿足喔！

所以這次就來做做看自己小時候喜歡的好滋味囉！

我一樣打了350g 的粉量，所以每個小麵糰都有約65g 喔！

餡料也煮到300g 的牛奶量，一定吃得到餡料啦！

現在外面賣的麵包都縮水，包的餡料都超極少的……沒幾口料可吃……

而且現在外面賣的奶油餡料也沒有以前的好吃了，味道差很多，真的是自己煮的好吃~~

昨天午餐過後超忙碌的，午餐結束後趕快打麵糰，趁天氣熱發麵糰快多了！

趁發麵糰的的空檔接著煮[卡士達醬]，煮好放涼，麵糰也發的差不多，

所以又接著做包麵包，和幫陸續放學回來的小孩洗澡，烤完麵包接著煮晚餐，

下午雖然很忙，也很累，但也過得很充實啦！

把我小時候喜歡吃的麵包，回憶裡的好滋味再做給小孩吃，小孩也吃的很開心！

這就是很好的回應啦，做媽媽的就是希望小孩吃的開心啦！再累也值得囉！~~

下列是carol老師的[卡士達麵包]作法和我的實作：
詳做請至carol老師家觀看喔！~

材料:

高筋麵粉270g,低筋麵粉30g,速發乾酵母1/2茶匙, 雞蛋1顆(約50g),

鮮奶140cc,細砂糖30g(我用二砂糖),無鹽奶油30g(我用撖欖油),

鹽1/4小匙

內部包餡：卡士達醬

表面裝飾：全蛋液,卡士達醬
步驟:

 
1.將麵糰材料放入盆中攪拌均勻，用[直接法]手工甩打20分鐘，

  放盆中表面噴點水封好，放溫暖的地方做第一次發酵約1小時。

 
2.第一次發酵完成的麵團分割成需要的數量滾圓(每個約65g),蓋上擰乾的濕
   布鬆弛15分鐘

3.鬆弛好的小麵團壓一下,用桿麵棍桿成一個長寬約12cm 的圓形 
(我先將餡料用三明治袋裝成2支，取1/3量小支的，做表面裝飾用，2/3量為包餡用，

包餡時，剪個約1公分 的小洞，擠出適量的餡料使用，不沾手很方便喔！)
 

4.將適量達卡士內餡放在麵糰上,將收口捏緊朝下,成為一個圓形  
 

5.包好的麵團間隔整齊排入烤盤中
6.整盤放入烤箱中,麵團表面噴些水然後蓋上烤箱門,再發酵60分鐘
 

7.發酵好前8-10分鐘,將烤盤從烤箱中取出,烤箱打開預熱至180度c
8.進烤箱前在發好的麵團上輕輕刷上一層全蛋液

9.將剩下的卡士達醬裝入擠花袋中,使用直徑0.2cm 擠花嘴在表面擠出螺旋紋

10.放進已經預熱至180度c的烤箱中烘烤20-22分鐘，再轉上火加熱2~3分鐘，

  至表面呈現金黃色即可 (這是我的烤箱溫度喔，要依各家的烤箱做調整！)

  (carol老師是用170度，烘烤18~20分鐘)

太晚打麵糰，烤好太陽都下山了，但沒辦法這麵包中午時，忽然跟我催眠，

被附身了，所以就發功做麵包了！~~

看看裡面的餡料，咬下去一定吃得到啦！~~

因為光線不好，原本光滑的奶餡被我拍到快乾掉了……手殘啦……

大女兒吃一半還跑來問我，說我麵包裡加[統一布丁]喔！味道好像喔！
連我家小王子，原本不愛吃軟軟餡料的他，一次都可以吃掉一個耶！

看來真的有拐到小孩的胃口喔！
老爺今天也打包一個去公司當點心喔！我家老爺也愛這一味喔！

上午原本還想拿來補拍一下的，昨天傍晚光線很差，很暗！

結果等我忙完去看麵包時，10個麵包，吃到只剩一個有點壓扁的包了，沒好拍啦！

嘿嘿！這麵包，大人小孩都喜歡喔！~~

carol老師的補充說明：
※包餡的麵包容易爆漿，要注意以下幾種狀況：
1.收口沒有捏緊
2.麵團如果本身太乾或是沾到油
3.整形的時候不能有太多麵粉沾到麵團