amy麻米

香草卡士達醬

之前外面賣的奶油車輪餅和奶油麵包，我很喜歡吃裡面的奶油餡！

但都不知道原來它叫做[卡士達醬]！

這次為了想吃卡士達麵包，所以要來好好煮餡料了！

看了carol老師的麵包書 和去 老師家逛逛，還是做香草味的好了，

我家小孩不太喜歡蘭姆酒的味道，怕酒味……

我原本為了練蛋糕類，還特地買了貴貴的純天然香草莢濃縮液，

只是蛋糕還是沒烤出來，換了新烤箱依然又失敗到無力……

看來還是先拿來加在麵包、布丁、奶酪裡用用了……

拿來煮這香草卡士達醬，味道真的好香喔！

小孩都很喜歡喔！~~感謝carol老師的美味餡料分享！~~

下列是carol老師的[香草卡士達醬]作法和我的實作：
詳做請至carol老師家觀看喔！~~
材料:
a :鮮奶200g,細砂糖20g ，香草莢1/3根(我用香草精1/2茶匙，直接加入b:蛋糊中)
b :蛋黃1個,細砂糖20g,
c :鮮奶50g,玉米粉10g,低筋麵粉15g,
d :無鹽奶油10g

步驟:
 

1.香草莢切開,用小刀將其中的黑色香草仔刮下來
2.將香草莢及黑色香草仔放入a材料的牛奶中混合均勻,用小火煮沸
3.將b材料的蛋黃及細砂糖用打蛋器混合均勻(我是用香草精，這時加入拌勻)
 

4.將c材料的50g 鮮奶加入混合均勻的低筋麵粉+玉米粉中攪拌均勻

5.將攪拌均勻的c材料加入混合好的b材料中攪拌均勻

6.再將煮沸好的a材料用濾網過濾慢慢加入,一邊加一邊攪拌

   (我是先全部混合均勻後，再用濾網過濾雜質)
 

7.攪拌均勻後放上瓦斯爐用小火加熱,一邊煮一邊攪拌到變濃稠就離火
(這步驟要顧爐火喔，因為液體很快就糊化了，沒注意很快就會巴鍋喔！)

7.將d材料的無鹽奶油加入攪拌均勻即可

8.表面趁熱封上保鮮模避免乾燥,完全涼了就可以包麵包


carol老師的補充說明：

※香草莢可以用香草精或香草粉代替，份量為香草精1/2茶匙(直接加入蛋糊中)
  ，或香草粉1/2茶匙(先與低粉玉米粉混合均勻)