amy麻米

奶油焦糖醬

為了要做牛奶糖，所以就先煮這[奶油焦糖醬]，原本熬煮焦糖時都進行的很順利，

結果到要加入牛奶時，因為天氣冷，原本加熱的牛奶已經冷掉了，

加入焦糖液時，就發生[結小乳塊]的情形！

雖然煮好的奶油焦糖醬成品不夠液體，但小孩還是很喜歡喔！

拿來添加在布丁、乳酪布丁裡，或甜點裡，都很好吃喔！

大女兒每次吃布丁都說要加這焦糖醬喔！~~

有了這次經驗，下次做會更留意牛奶的溫度了！~~

下列是carol老師[奶油焦糖醬]的作法與我的實作：

奶油焦糖醬    2012/03/11製作

材料:
細砂糖50g ，冷開水15cc，動物性鮮奶油60cc(我用鮮奶代替)

步驟:
 
1.將配方中的細砂糖及冷開水放入不鏽鋼盆中
2.輕輕搖晃一下不鏽鋼盆，使得糖與冷水混合均勻

3.動物性鮮奶油(或鮮奶)加熱至溫熱程度
 
4.開小火煮糖液，一開始不要攪拌(攪拌了糖會煮不融)
5.當糖液開始變咖啡色，才用木匙輕輕攪拌均勻

  
6.煮到深咖啡色冒大泡泡就馬上關火，將溫熱的動物性鮮奶油(或鮮奶)倒入，

   迅速攪拌均勻，再持續加熱1分鐘至濃稠即成為焦糖醬

 
7.放涼裝瓶放冰箱冷藏保存，咖啡，甜點或冰淇淋都可以淋灑增加香氣
   (因為鮮奶涼了，所以有點小乳塊狀，美中不足啦...)

carol老師的補充:
1.動物性鮮奶油也可以使用全脂鮮奶代替，但味道沒有動物性鮮奶油濃郁
2.濃度可以自行增減動物性鮮奶油份量來調整