amy麻米

多啦A夢 冰皮月餅

各位好朋友們~[中秋佳節]快樂囉~~

最近忙著做東西較沒空上線,但再忙也要PO一下過節的試驗作品囉~

請大家吃吃可愛的小月餅囉~~

第一次做月餅,先做簡單點的,炎炎夏日,試做這冰冰涼涼的冰皮月餅,吃起來真是清涼喔~~

又是包我喜歡的紅豆餡,吃起來真是很開心喔~~

先祝福大家中秋節快樂囉~~

過節後在回覆各位好友(不好意思喔~),與去各位家串門子囉,小孩又放假,真是很忙啊~~ 

下列是裝飾蛋糕達人格友Juling 的冰皮月餅作法,以及我的實作:

因為我沒有澄粉,請教這位大師後,她特地再用其他材料試驗,告訴我用低粉也可以,

真是太感謝她了,所以一定要試做回報囉~~謝謝大大囉~~

冰皮月餅(8-10個)

冰皮材料:  糯米粉 45g    在來米粉 35g    澄粉或低筋麵粉 20g    牛奶 190g(或三花奶水110g加水80g)    糖 45g    沙拉油20g

內餡:  棗泥餡或豆沙餡 240g  (我用紅豆餡250g)

防沾材料:  手工糕粉(炒熟的糯米粉)  (我用日本太白粉代替)

做法:

材料的準備~~

1.  在鍋裡倒入牛奶、糖、沙拉油攪拌均匀.

2.  加入糯米粉、在來米粉及澄粉.(我用低粉取代)

3.  攪拌均勻成為粉漿.

4.  在電鍋中加入1又1/4杯的水,水開後,再放入粉漿蒸熟.(如用蒸籠,大火蒸15-20分鐘)

(我用1又1/2杯的水,怕沒蒸熟~煮完午餐,趕快調製配方入電鍋,等吃完飯餵完小孩,家事處裡好,

也蒸好放涼了,剛好可以製作~~)

5.  蒸熟的米糰.

6.  用湯匙或筷子攪拌至滑順,原先蒸好,沙拉油還浮在上面,經過攪拌,油都已經吸收進去.

7.  放至不燙手後,裝入塑膠袋內搓揉成光滑的米糰,這就是冰皮.(越揉就會越軟)

8.  整型成長條狀.

9.  將冰皮及紅豆餡各分成8-10份.(我分成8份,想要做小一點的,可分成10份)

10.  冰皮有點黏手,所以戴塑膠手套會比較好操作,將冰皮壓扁,再包入紅豆饀.

11.  全部都包好.

12.  取一個包好的月餅,在表面沾上手工糕粉.(糕粉就是炒熟的糯米粉,主要作用是防沾,如果沒有,將生糯米粉放在在鍋裡用小火炒熟,你可以沾點試試,沒有生粉味道就表示熟了)

(我直接用日本太白粉較方便~剛好還有一些剩下的日本太白粉,做這剛好用完~~也正好清材料~)

13.  將月餅放在防沾紙上.

結果壓了幾次,還是A夢照型比較明顯,旁邊的湯瑪士是唯一一個有壓出形狀的~~

所以其他我又再都壓成多啦A夢的了~~反正小孩喜歡~~

 
14.  用月餅模壓出形狀.
(我沒有月餅模,所以拿餅乾模實驗,也可以耶,只是高度低比較難整形,要多花時間~)

15.  一一壓出形狀.

16.  做好的冰皮月餅,裝入盒內,再入冰箱凍存,隨時要吃,拿出來解凍就可恢復Q軟,如果當天要吃,

就放冷藏,但也不要冰太久,冰久了會變硬.

17.  切開後,皮薄餡多,皮餡比例可自行調整.

(做好還是稍微冰一下再吃,會很清涼喔~~,沒冰直接吃也是超級Q軟喔~~

後來我拿冰硬的來試吃,也很好吃喔~所以兩種的口感與滋味不同,但都很好吃喔~~)

 

小叮嚀:

**冰皮月餅要放冰箱凍存,隨時要吃,拿出來解凍就可恢復Q軟,如果當天要吃,就放冷藏,但也不要冰太久,冰久了會變硬.

**可以用低筋麵粉來取代澄粉.