巧克力摩奇(麻糬)麵包
之前要做[韓國麵包]時,有在yoyo姐家看過[摩奇麵包]的做法,
而去年在買韓國麵包粉時,也剛好有看到摩奇麵包粉,
所以就各先買一包庫存,先前也有上知識+爬文,
得知韓國麵包粉是[無甜]的,要加點糖粉調味!
而摩奇麵包粉是[有甜]的,所以不用再加糖!
因為這是沒加酵母的,所以吃多也不怕會脹氣,也不怕麵糰發過頭!
(包裝上也有作法,但材料大多我都沒有,所以還是去取經吧~~)
之前因為先做[韓國麵包]時,塌陷失敗機率很高,又很耗時間,
一小盤烤40~50分鐘之久,就為了[定型]防塌陷,
所以做完後就不太想做這類的麻糬麵包了,太費時間了!
不知不覺就忘了另一包[摩奇麵包粉]了!
是後來因我家老爺提起,有點想吃QQ的麻糬麵包時,
我才想起被遺忘的另一包粉,原本上個月就要做的,
但因為修烤箱、電費漲價、小孩考試……等因素,遲遲沒開工,
眼看這包粉到七月底要到期了,趕快開來玩玩看,別可惜了材料!~~
做完後才發現,摩奇粉比韓國麵包粉好做耶!我指的是成功率高!~~
雖然一樣都很黏手啦,但沒中樂透所以沒攪拌機,忍耐啦~~
而且烘烤的時間快,只要烤20~25分鐘就好了,省時間啦~~
感覺也比韓國麵包好吃,更Q更軟喔!~~
所以下次小孩若還想吃麻糬麵包時,我會買摩奇粉啦,因為方便啦!
我也因為做這,翻了之前買的拋棄式擠花袋來用,才發現我買14吋的太小了,
300g的粉量一支裝不下,要裝2支,看來下次拿來裝蛋糕麵糊也裝不下了!
只能留做餅乾麵糊用了,日後有要再買擠花袋時,會買16吋的較適合!
這吃起來也跟我在台北車站附近的麵包店,買的小麻糬麵包味道一樣耶!
小小一粒單買要5元耶,一小袋(買十送一)就要50元了!貴啊!~~
所以難得有去台北時,都會買一包回去給小孩當點心,因為小孩很喜歡吃!
這回我做的這一小堆,價值1~2百耶!小孩賺到啦!還省了車費喔!~~
先預告啦,最近都會做摩奇麵包啦,趕快把粉用完!
下次來做[紅豆版]的摩奇麵包吃吃看!
下列是我去yoyo姐家的[巧克力麻糬麵包]取經與引文,
與參考TPC復活日記的[巧克力摩奇麵包]的配方製作: 2012/07/06 製作
不過我沒有攪拌機,所以是用手攪拌,要有點耐心啦,黏啊!~~
材料:(下列為單份的量,約6~7個,所以我做2倍的量~~)
(1)日本摩奇粉150克 ,奶粉5克 ,橄欖油35g ,蛋15克 ,高筋麵粉15克 ,
可可粉6克 ,冰水100克 。
(原配方要加入奶油40克 與沙拉油17克 ,但我沒有奶油,所以只用橄欖油,
發現只用植物油一樣也ok喔!~~)
(2)耐烘焙水滴巧克力豆40克 。
作法:
1. 將材料(1)全部放進鋼盆中,用手稍微攪拌均勻,再耐心攪拌10分鐘。
(因為會很黏手,可以用刮板輔助攪拌!)
2. 攪拌好後加入材料(2)巧克力豆,稍微攪拌均勻即可,將麵糰放入擠花袋中,
前端剪約2.5公分的孔,在烤盤上擠成長條狀,約5公分,或是小圓形。
(因為會黏手,手可先抹點植物油,在拿麵糰較方便!)
3. 烤箱預熱190~195度,烤20~25分鐘即可。
(因為我的小烤盤較厚又有架網架,不然小烤盤會掉下來,所以多烤5分鐘,
不然約20分鐘即可。)
※4. 喜歡氣孔大一點與裂紋感的,可以在烘烤前10分鐘,先在分好的
小麵團上噴點水,等烤箱預熱完成,入烤箱後直接烤20~25分鐘即可。
中途不用再噴水!
我的烤箱小,剛好分成3盤,可以各別實驗不同的效果!
下列3盤,是我做不同實驗的結果記錄:
這是第一盤,完全沒噴水,剛開始先用180度,烤了快5分鐘都沒變化,
趕快調到190度再多一點點的刻度,烤約5分鐘後就開始有反應了!
烤25分鐘後,放涼後沒產生塌陷,所以195度是ok的!
切開後有氣孔喔!吃起來麻吉麻吉~~QQ軟軟喔!
(左邊是第二盤的有大一些,右邊是第一盤的)
這是第二盤,烤前10分鐘有先噴些水,一樣用195度烘烤,
烘烤五分鐘後,開烤箱往麵糰再噴5~6下水,溫度不變烘烤到25分鐘。
出爐後表面很硬,而發現烤前有噴點水,烘烤時會發大些,氣孔也會較明顯,
但表面很硬,不能馬上吃,小孩比較不好咬,要多放一下再吃,較好入口!
這是第三盤,我做成小圓型,擠約3公分大小,
烤前10分鐘有先噴些水,入烤箱一樣用195度烘烤,因體積小只烤20分鐘,
中途都沒有在噴水!
出爐後有薄殼效果,切開後氣孔也很漂亮,所以是可以在烘烤前先噴點水再烤,效果不錯,第三盤效果比第二盤好!
結論出爐囉!第一盤和第三盤作法都是ok的,吃起來都差不多!
只是有噴水,烤出來會有裂紋的效果,看各人喜好啦!~~
報告完畢啦!~~這麻糬麵包好吃耶!~~
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