天然酵母法國乾酪麵包
最近麵包魂又上身了~~明明就很累,但還是想做東西,想做點自己想做的事~~
最近睡醒的酵母寶寶才做了[葵花子麵包],就要冰回去冬眠,實在太可惜……
所以現在來用[低溫法]做麵包~~
因為是用天然酵母較費時間,在冰箱要冰36~48小時,才能發酵完全,
這對常常時間不夠用的我來說,最適合了~~
所以又開始上[低溫]實驗課~~
這次先上[天然酵母法國乾酪麵包]課程~~
詳細配方請參考carol老師的[原味]麵包書,
我用400g的量來做,小孩長大了,
做300g的量已餵不飽3張小嘴,與我家老爺的大嘴囉~~
下列是我的實作紀錄:
材料放入盆中,攪打30分鐘,至麵團光滑產生薄膜。
放入塑膠袋封好綁緊,外層在多套幾個袋子,封好放入冰箱下層,
實驗開始,冷藏36~48小時,直到麵糰變成2倍大~~
原本我也怕怕的,很擔心麵糰發不好,因為是用低溫法,
但沒想到用冷藏法,麵糰真的會長大耶~~真是太神奇了~~
我這鄉下小地方,沒有看見專業用的乳酪產品,只有薄薄的起士片,
有次在[全聯]看見有款[迷你乳酪塊],小小一盒沒幾塊,
包裝說這是直接撥開包裝紙就可食用,像吃糖果一樣,
因為沒別的好選,所以就連起士片一起買了,實驗看看會不會融化~~
因數量不多,所以在切小塊點,起司片也是分成小塊。
麵糰排氣/分割/鬆弛/桿平/包餡/整形包好
做第二次發酵,發60~90分鐘,我時發約65分鐘左右,不敢發太久,
怕麵糰會有酸味……我很貪心喔~順便一次發3盤[做實驗],
結論是可以喔~~只是要注意時間與掉盤,這樣可以不用再搬保麗龍箱(偷懶)~~
烤箱預熱,割線,加奶油條,入烤箱烘烤20~22分鐘~~
答案出爐~~這款乳酪塊真的不會溶化耶~~下回就買這種囉,省了低溫配送費~~
而另一種起士餡的,真的給我[吐奶]……畫面真不美麗……
但滴在烤盤上的起士,還不錯吃喔(嘴饞貪吃啦)~~
這款麵包,我家小孩只有老大願意吃,
但還是不太適應太奶味與鹹口味的麵包……
我家的小孩是螞蟻,愛吃甜啦~~但我家老爺愛吃鹹的~口味真難均衡…….
而我家老爺喜歡這一味喔~~還抱怨乳酪丁放太少,
說都沒看到東西(真瞎喔)~~
我都拍照存證了,還說沒看到啥乳酪丁!~~(好啦~下次採買2盒來包餡!~)
這麵包吃起來[鹹香~鹹香]的~配杯咖啡真是享受啊~~
結果這些麵包,大多都進了我與老爺肚子裡消化了~~真的會變阿肥喔~~
這樣的配合做法,讓我一週可烤2次麵包,可行喔~~
只是等收拾完畢都快半夜1點了(三盤真的很耗時,罰站一小時),
但為了興趣與做點自己想做的事情~
學習做自己,犧牲點睡眠也還好啦~~
各位,來吃塊麵包吧~~
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