海苔肉鬆麵包－amy麻米

海苔肉鬆麵包

我從小就很喜歡肉鬆，中學時期帶便當常常都是白飯配肉鬆，

吃了3年都吃不膩。

這回外出上班，今年公司發的中秋禮盒，剛好發[新東陽肉鬆]，讚啦！~

又不用花錢去買肉鬆啦！省省省~~

所以剛入手的新攪拌機就是拿來做肉鬆麵包啦！~~

雖然我的[陽春型小攪拌機]，容量不大，不能媲美專業型的，

但對於小家庭來說很用啦！

這機器不錯喔，有附壓克力蓋子，操作時麵粉不會飛濺，

(這是我拿來打山藥饅頭的樣子！)

也不怕有小蟲飛入偷吃，雖然盆子小了點。

另外也發現，全程蓋蓋子打麵糰，20分鐘取出時，麵團會溫溫的，

因做麵包要注意別讓麵糰溫度太高，所以天氣熱時，中途要開蓋散熱！

說明書上說麵粉量盡量在500g內，但[迷你豬]媽咪告訴我，

她拿來一次下2條12兩吐司的量，也很耐操，說ok啦！~~

嘿嘿~~~下回我也來操操看，又有動力做東西啦！~~

下列是carol老師的[肉鬆麵包]作法和我的實作：

詳作請至caril老師家觀看喔！~~

肉鬆麵包
橄欖形餐包約做8個

材料:
高筋麵粉270g,低筋麵粉30g,速發乾酵母菌(instant yeast)1/2茶匙,
雞蛋1顆(約50g),鮮奶150cc,細砂糖25g,無鹽奶油30g,鹽少許

表面裝飾:全蛋液

麵包組合:美乃滋及肉鬆適量

步驟：
1. 將所有材料放入盆中(奶油除外)，打開機器先打1~2分鐘，

再加入切成小塊的奶油，再攪打15~20分鐘，直到麵團產生薄膜。

(或是手工甩打20分鐘，直到麵團產生薄膜。)

2. 取出麵糰放入乾淨抹油的盆中，表面噴點水蓋上蓋子或密封好，

放1小時做第一次發酵。

3. 第一次發酵完成的麵團分割成需要的等份滾圓，
蓋上擰乾的濕布鬆弛15分鐘。
4. 休息好的麵團表面灑些手粉避免沾粘，橄成長形然後翻面，

再由長向捲起，一邊捲一邊壓一下。
5. 收口處及2端捏緊成為一個橄欖形，收口朝下間隔整齊排入烤盤中

6. 整盤放入烤箱中，表面噴些水然後蓋上烤箱門，再發酵60分鐘
(天氣冷烤箱中可以放一杯熱水幫助提高溫度及濕度)
7. 發酵好前8-10分鐘，將烤盤從烤箱中取出，烤箱打開預熱至180度c
8. 發好的麵團表面輕輕刷上一層全蛋液 (我喜歡原色，所以省略沒刷蛋液)
9. 放進已經預熱至180度c的烤箱中烘烤20-22分鐘至表面呈現金黃色即可
10.麵包烤好移到鐵網架上放涼

11.麵包放涼後用刀在中間切開一道切口抹上美乃滋或原味沙拉
12.表面抹上一層美乃滋
13.最後麵包表面沾上滿滿一層肉鬆即可