amy麻米

天然酵母全麥麵包與餐包

 

 

上次把麵包做成餐包後省事很多,而因為是用天然酵母水分多,

 

所以做其他款麵包時,都非常黏手......

 

這次照書上做[天然酵母系列]的麵包,真的就好很多,操作上也順手多了,

 

麵糰終於有[成團]了耶~~~~

 

這個大麵包我當然又把它做成餐包,因為我的烤箱小........

 

而留下1/4的麵糰,做個[迷你版]的全麥小麵包,這樣兩種都有囉~~

 

下列是carol老師的 天然酵母全麥麵包 作法:

 

天然酵母全麥麵包

材料:
高筋麵粉200g,全麥麵粉100g,天然酵母200g,鹽1/4茶匙,細砂糖30g,
冷水90g,橄欖油20g


步驟:
1.將所有材料倒入鋼盆中攪拌搓揉成為一個不黏手的麵團
   (液體的部份保留30cc在搓揉過程中分次慢慢加入)
2.繼續搓揉甩打8-10分鐘成為撐的起薄膜的麵團,將麵團滾圓,收口朝
   下捏緊放入抹少許油的盆中
3.放入盆中,噴灑些水,盆子表面罩上濕布發酵90分鐘(約2倍大)

 

(我家的酵母發的慢,所以我都等1.5~2小時才有兩倍大)
4.將第一次發酵完成的麵團的空氣拍出,搓成圓形,蓋上擰乾的溼布再讓
   麵團休息20分鐘
5.將麵團橄成長形後翻面,由長向捲起,收口處朝下,放置在烤盤中
6.麵團表面灑上一些高筋麵粉

7.蓋上帆布再讓麵團發酵到2倍大(約90分鐘)(我都等1.5~2小時才有兩倍大)

 

(而我沒有蓋帆布,因為沒有,而我的烤盤小,也很難放帆布,所以只有灑上高粉放烤箱裡發酵)
8.發好的麵團表面用篩網篩上一層高筋麵粉,然後用利刀劃出2道斜線(刀刃
   上抹一點油較好劃線),烤箱中放置一杯沸水(幫助製造水蒸汽)
9.放入已經預熱至200度c的烤箱中烘烤22-25分鐘至表面呈現金黃色即可

 

 

 

下列是我實際的操作:

 

材料準備~~

 

 

 

 

搓揉甩打250~300次成為撐的起薄膜的麵團,再發2小時

 

 

 

經過1.5~2小時後,直到麵糰有發2倍大

 

(我終於知道為何要用長型盒了,因為真的方便看麵糰是否有長大~~~

 

我之前因為拿裝湯的大碗公去發麵糰,若沒拍照,真的看不太出來到底有沒有變兩倍大,

 

只能用[戳]的......)

 

後來跟carol老師請教了發酵保鮮盒的尺寸後,去找找~買回來使用後,真的方便多了~~~

 

 

切割做搓圓做成餐包,留1/4做書上的[原型]麵包~~

 

 

 

再發1.5~2小時,發有2倍大

 

 

 

經過2小時後~~

 

 

表面灑些高粉,我用剪刀剪出切口造形,因為餐包小,用刀難劃開.....

 

 

放杯熱水一起烘烤,產生脆殼效果~~

 

 

 

出爐囉~~畫面很棒耶~~好像灑上糖粉的感覺耶~~

 

 

這麵包又謀殺我好多照片喔~~忍不住會一直狂拍~~

 

連我婆婆路過一直搖頭......

 

 

另一盤[迷你版]麵包準備中~~~

 

 

 

 

 

 

出爐囉~~ 好有[和風]的感覺喔~~

 

 

 

用同烤盤,底部都不錯耶~~

 

 

看麵包有牽絲的感覺,就是開心~~

 

 

 

 

 

 

 

 

 

小孩很喜歡原味的小餐包,因為可以塗醬~~~~



迷你版的長麵包,直接啃,也很香喔~~~