amy麻米

巧克力摩奇(麻糬)麵包

 

之前要做[韓國麵包]時，有在yoyo姐家看過[摩奇麵包]的做法，

 

而去年在買韓國麵包粉時，也剛好有看到摩奇麵包粉，

 

所以就各先買一包庫存，先前也有上知識＋爬文，

 

得知韓國麵包粉是[無甜]的，要加點糖粉調味！

 

而摩奇麵包粉是[有甜]的，所以不用再加糖！

 

因為這是沒加酵母的，所以吃多也不怕會脹氣，也不怕麵糰發過頭！

 

 

 

(包裝上也有作法，但材料大多我都沒有，所以還是去取經吧~~)

 

 

之前因為先做[韓國麵包]時，塌陷失敗機率很高，又很耗時間，

 

一小盤烤40~50分鐘之久，就為了[定型]防塌陷，

 

所以做完後就不太想做這類的麻糬麵包了，太費時間了！

 

不知不覺就忘了另一包[摩奇麵包粉]了！

 

 

 

是後來因我家老爺提起，有點想吃QQ的麻糬麵包時，

 

我才想起被遺忘的另一包粉，原本上個月就要做的，

 

但因為修烤箱、電費漲價、小孩考試……等因素，遲遲沒開工，

 

眼看這包粉到七月底要到期了，趕快開來玩玩看，別可惜了材料！~~

 

 

 

 

 

做完後才發現，摩奇粉比韓國麵包粉好做耶！我指的是成功率高！~~

 

雖然一樣都很黏手啦，但沒中樂透所以沒攪拌機，忍耐啦~~

 

而且烘烤的時間快，只要烤20~25分鐘就好了，省時間啦~~

 

感覺也比韓國麵包好吃，更Q更軟喔！~~

 

所以下次小孩若還想吃麻糬麵包時，我會買摩奇粉啦，因為方便啦！

 

 

 

我也因為做這，翻了之前買的拋棄式擠花袋來用，才發現我買14吋的太小了，

 

300g的粉量一支裝不下，要裝2支，看來下次拿來裝蛋糕麵糊也裝不下了！

 

只能留做餅乾麵糊用了，日後有要再買擠花袋時，會買16吋的較適合！

 

 

 

 

這吃起來也跟我在台北車站附近的麵包店，買的小麻糬麵包味道一樣耶！

 

小小一粒單買要5元耶，一小袋(買十送一)就要50元了！貴啊！~~

 

所以難得有去台北時，都會買一包回去給小孩當點心，因為小孩很喜歡吃！

 

 

 

這回我做的這一小堆，價值1~2百耶！小孩賺到啦！還省了車費喔！~~

 

先預告啦，最近都會做摩奇麵包啦，趕快把粉用完！

 

下次來做[紅豆版]的摩奇麵包吃吃看！

 

 

 

下列是我去yoyo姐家的[巧克力麻糬麵包]取經與引文，

 

與參考TPC復活日記的[巧克力摩奇麵包]的配方製作： 2012/07/06 製作

 

不過我沒有攪拌機，所以是用手攪拌，要有點耐心啦，黏啊！~~

 

 

 

材料：(下列為單份的量，約6~7個，所以我做2倍的量~~)

 

 (1)日本摩奇粉150克 ，奶粉5克 ，橄欖油35g ，蛋15克 ，高筋麵粉15克 ，

 

   可可粉6克 ，冰水100克 。

 

 (原配方要加入奶油40克 與沙拉油17克 ，但我沒有奶油，所以只用橄欖油，

 

    發現只用植物油一樣也ok喔！~~)

 

(2)耐烘焙水滴巧克力豆40克 。

 

作法：
1. 將材料(1)全部放進鋼盆中，用手稍微攪拌均勻，再耐心攪拌10分鐘。

 

  (因為會很黏手，可以用刮板輔助攪拌！)

 

2. 攪拌好後加入材料(2)巧克力豆，稍微攪拌均勻即可，將麵糰放入擠花袋中，

 

   前端剪約2.5公分的孔，在烤盤上擠成長條狀，約5公分，或是小圓形。

 

  (因為會黏手，手可先抹點植物油，在拿麵糰較方便！)

 

 

 

3. 烤箱預熱190~195度，烤20~25分鐘即可。
  (因為我的小烤盤較厚又有架網架，不然小烤盤會掉下來，所以多烤5分鐘，

 

   不然約20分鐘即可。)

 

※4. 喜歡氣孔大一點與裂紋感的，可以在烘烤前10分鐘，先在分好的

 

    小麵團上噴點水，等烤箱預熱完成，入烤箱後直接烤20~25分鐘即可。

 

    中途不用再噴水！

 

 

 

我的烤箱小，剛好分成3盤，可以各別實驗不同的效果！

 

 

 

下列3盤，是我做不同實驗的結果記錄：

 

 

 

這是第一盤，完全沒噴水，剛開始先用180度，烤了快5分鐘都沒變化，

 

趕快調到190度再多一點點的刻度，烤約5分鐘後就開始有反應了！

 

烤25分鐘後，放涼後沒產生塌陷，所以195度是ok的！

 

 切開後有氣孔喔！吃起來麻吉麻吉~~QQ軟軟喔！

 

 

 

 

                                                     (左邊是第二盤的有大一些，右邊是第一盤的)

 

這是第二盤，烤前10分鐘有先噴些水，一樣用195度烘烤，

 

烘烤五分鐘後，開烤箱往麵糰再噴5~6下水，溫度不變烘烤到25分鐘。

 

 

 

 

出爐後表面很硬，而發現烤前有噴點水，烘烤時會發大些，氣孔也會較明顯，

 

但表面很硬，不能馬上吃，小孩比較不好咬，要多放一下再吃，較好入口！

 

 

 

 

這是第三盤，我做成小圓型，擠約3公分大小，

 

烤前10分鐘有先噴些水，入烤箱一樣用195度烘烤，因體積小只烤20分鐘，

 

中途都沒有在噴水！

 

 

 

出爐後有薄殼效果，切開後氣孔也很漂亮，所以是可以在烘烤前先噴點水再烤，效果不錯，第三盤效果比第二盤好！

 

 

 

結論出爐囉！第一盤和第三盤作法都是ok的，吃起來都差不多！

 

只是有噴水，烤出來會有裂紋的效果，看各人喜好啦！~~

 

 

 

報告完畢啦！~~這麻糬麵包好吃耶！~~