amy麻米

抹茶饅頭

之前為了做餅乾而買了小包裝的抹茶粉，但一直沒空用到，忙ㄚ~~

 

後來在格友[胖妞阿姨]大姐家，看到她做的這款抹茶饅頭[綠的好亮眼]喔~

 

因我家小孩不太喜歡吃綠茶或抹茶口味的喜餅小餅乾，

 

我就在猶豫是否要實驗…..

 

而問了大姐後，她說這饅頭有加牛奶真的無敵好吃~~叫我試試看~~

 

所以就來實驗了~~

 

 

 

自從開始動手做點心後，發現外面賣的麵包、餅乾、饅頭類的東西，

 

為了好看色素用了不少，連香精也加了很多，加強凸顯香味…….

 

 

 

我也不喜歡外買的抹茶或綠茶口味製品，我總覺得那香味很假，很不自然，

 

我本身也不能吃加很多色素或香料的製品，吃了喉嚨和身上都會很不舒服…..

 

而自己動手做的這翠綠的[抹茶饅頭]後，真的就只有抹茶粉與牛奶香而已，

 

沒有那假假濃郁的香氣，我家小孩試吃後都改口說要吃這抹茶饅頭了~~

 

連我都喜歡喔~~ 真的像大姐說的一樣無敵好吃喔~~

 

 

 

下列是carol老師麵食書裡的材料和我的實作：

 

要看詳細說明請多多去carol老師家挖寶，或是買carol老師的麵食書來看看喔~

 

多多支持[carol老師的麵食新書]喔~~讓carol老師有更多的創作動力喔~~

 

 

 

材料：

 

中種面糰：

 

中筋麵粉400g，抹茶粉2大匙，速發乾酵母3/4茶匙，水 240c c

 

[我有多加50g 老麵，我很喜歡加了老麵的饅頭~~]

 

 

 

主面糰：

 

中種麵糰 全部，中筋麵粉 150g ，全脂奶粉 15g ，細砂糖 60g ，牛奶 70g ，

 

沙拉油 30g ，鹽 1/4茶匙

 

 

作法：

 
1. 將中種麵糰的材料全部放入盆中攪拌均勻，搓揉成團

 

2. 將完成的麵糰放入盆中發酵1.5~2小時至2倍大

 

 

 

 

3. 將上面作好的中種麵糰全部再加上主麵糰的全部材料，搓揉10分鐘

 

 

 

 

4. 我將麵糰分成2份，一份桿成約0.3公分的大薄片，再由長向捲起

 

  再切成需要的大小和數量，蒸籠裡放上蒸紙再放上切小塊的麵糰，排放整齊

 

 

 

 

5. 另一半的麵糰我做成另一款捲法，麵糰分4~6小團(我分成6小團)，

 

  每小團搓成長條狀，轉90度放直

 

6. 用桿麵棍桿成約10×30公分的長條

 

 

7. 翻面光滑面朝下，麵皮表面我抹點水，短向由下往上捲起為柱狀，收口捏緊

8. 將麵糰中間對半切開成2個小麵糰，再整齊排放在蒸籠裡的蒸紙上

 

 

 

 

 

 
9. 蒸籠底部的水加熱到不燙手的溫度約35~40度關火，放上蒸籠加上蓋子，

 

  再發30~40分鐘至很蓬鬆的感覺

 

 

 

10.發好直接開中火蒸13~15分鐘，蒸好的前5分鐘蓋子開小縫，墊支筷子

 

11.時間到關火，保持蓋子開小縫狀態放置7分鐘，

 

  後再移除蒸鍋再放置5~7分鐘，再慢慢掀開蓋子，饅頭表面較不易縐皮

 

 

 

翠綠的饅頭出籠囉~~ 廚房都是抹茶與牛奶香味~~

 

 

 

 

每口都是又Q~又香~又軟~又美味喔~~

 

味道真的很棒喔~~