amy麻米

抹茶紅豆吐司&小餐包

 

原本做這條吐司是有[目的]的，是要觀察吐司的膨起的高度修正配方的用量，

 

因為我想用我的中小型( 18升 )烤箱，一次烤2條12兩 的吐司~~

 

不然一條烤40分鐘之久的吐司，一下子就被3個小孩搶光了，不夠吃……

 

又因為考量到烤箱小，塞2條若用帶蓋210度烤，怕太高溫危險！

 

所以只能用不帶蓋的170度烤，但也很危險，因為怕膨太高又會撞到上方

 

電熱管燒焦，所以才想減麵粉量，翻了食譜就這篇粉量較少，先試驗！

 

好在沒貪心一次下2條量做，直覺先叫我做一條看結果(果然有時直覺都很準！)

 

結果烤箱真的發威了，吐了條黑魯魯的吐司給我……

 

也好在我全程監控，硬撐烤到35分鐘，內部只剩約1/4沒全乾，

 

可以吃，不浪費最重要啦！

 

原本小孩看到是[抹茶]的吐司，就不太想碰了，沒想到我只吃到一片(試口感的)，

 

而我家老爺就堅持不吃，他超不喜歡抹茶味，我如何拐騙就是不為所動，

 

很有個性喔！不吃就算了！

 

這無皮吐司隔天就沒了……全被小孩摸去吃掉了！沒的選時還是會吃啦！

 

只是現在沒了烤箱，下回吃麵包不知要等到幾時喔……

 

 

下列是carol老師的[抹茶紅豆吐司]作法與我的實作：詳作請至carol老師家觀看喔~
12兩帶蓋吐司模
( 20c mX 10c mX 10c m)

材料:
高筋麵粉230g,低筋麵粉15g,抹茶粉(約1大匙，感覺就很綠了，味道太強小孩不愛)
速發酵母(instant yeast)1/2茶匙,鹽1/8茶匙,
細砂糖30g(我用二砂糖),雞蛋1顆,牛奶110g, 無鹽奶油30g(我用橄欖油),蜜紅豆150g

步驟:
 

 

1.將所有材料(奶油除外)倒入鋼盆中攪拌搓揉7-8分鐘成為一個不黏手的麵團
   (牛奶的部份務必保留部份在麵團成團後分次慢慢加入)
2.麵團成團後,在在桌上甩打搓揉直到麵團的柔軟度類似耳垂,可以順
   利的單手甩打的程度(牛奶分次加入,能夠多加就儘量多加)
3.將切成小塊的奶油加入繼續攪拌搓揉到完全融合,抓住麵團一角,將
   麵團朝桌子上用力甩打出去,然後對折再轉90度.一直重覆此動作到
   麵團可以撐出薄膜的狀態即可

 

(我用橄欖油，所以直接和材料攪拌，手工搓揉甩打約20~25分鐘即可)
4.將蜜紅豆加入,慢慢的紅豆粒揉搓進麵團中,使得紅豆均勻分佈
   (儘量輕一點,避免紅豆壓破)
 

 

5.將麵團滾圓,收口朝下放入抹少許油的盆中,表面噴灑些水,盆子罩蓋
   上擰乾的濕布放置到溫暖密閉的空間發酵約60分鐘至2倍大
  
6.桌上灑上一些高筋麵粉,將發好的麵團移出,麵團表面也灑上一些高筋麵粉

 

7.將麵團的空氣拍出,平均分成2塊,滾成圓形,蓋上擰乾的溼布
   讓麵團休息15~20分鐘
8.將麵團橄成長形後翻面,由短向捲起,蓋上擰乾的溼布再讓麵團休
   息15~20分鐘
 

 

9.休息好的麵團用桿麵棍桿成長條(約40cm),由短向捲起
10.將捲好的麵團收口朝下朝內間隔適當排入吐司烤模中
    (若不是不沾烤盒,請刷上一層奶油避免沾粘)
11.用手稍微輕輕壓一下使得2個麵團高度平均
 
12.在表面噴些水蓋上擰乾的溼布或放入密閉溫暖的空間再發
      酵50-60分鐘至膨脹滿模
     (時間快到時要隨時注意麵團發酵的狀況,發現麵團長高就要
      將濕布拿開,避免濕布沾粘麵團表面)
13.進烤箱前在表面輕輕刷上一層全蛋液
14.放入預熱到170度c的烤箱中烘烤40分鐘

 

(可惜我的烤箱這時壞了，溫度太高了，我硬撐烤35分鐘才出爐，因不想浪費材料)
15.出爐後馬上倒扣放在鐵網架上放涼

 

 

結果烤箱真的壞了，又烤出了[黑金剛]吐司，才想試一下新買的斜紋吐司模的，

 

原本想試烤2條吐司的，好在沒貪心，不然鐵定浪費材料！

 

最近成品都在做加工，放涼後處理掉黑黑的皮……

 

果然少了5分鐘，內部還是不夠乾，但還是可以吃啦！

 

 

少了皮的吐司感覺更小條了……

 

 

隔天，這沒皮的吐司有了光線的加持，深受打擊的我，心情總算好轉一些！

 

 

這是我在過年時清材料時做的同配方[小餐包]，還包了幾個紅豆餡的！

 

 

雖然我家小孩對[抹茶]總是興趣缺缺，但沒好吃時還是加減吃啦！~~