amy麻米

 雞蛋奶油捲麵包

之前就很想試這款捲麵包，但又因自己的桿麵和捲工差，所以遲遲不敢動手，

 

後來選了一天鼓起勇氣來試做，好在這麵包還可以見人喔~~

 

這用雞蛋做的麵包，出爐後真是香喔~~

 

小孩也很喜歡喔，都說有像外面賣的喔~~

 

讓我超開心的~~

 

 

下列是carol老師的[雞蛋奶油捲]作法和我的實作，詳細做法請至老師家看看喔~~

 

雞蛋奶油捲

材料:
高筋麵粉270g ，低筋麵粉30g ，速發乾酵母菌3/4茶匙，
雞蛋3顆，牛奶50cc，細砂糖30g ，無鹽奶油30g ，鹽1/4小匙
(這麵包我是用強力粉做的，所以牛奶有加到75cc)
步驟:

 

1、將所有乾性材料(奶油除外)放入盆中,再倒入液狀材料
    (液體的部份先保留20 -30c c,在攪拌過程中慢慢添加)
2、先將所有材料攪拌均勻成為無粉粒狀態又不黏手的麵團
3、將奶油加入慢慢混合均勻
4、抓住麵團一角,將麵團朝桌子上用力甩打出去,然後對折再轉90度.
    一直重覆此動作到麵團可以撐出薄膜即可(此動作純手工約做200-250次)
  甩打麵團方式請參考carol老師家: 手工麵包麵團甩打影片
 
5、將麵團光滑面翻出滾圓，收口朝下放入抹油的盆中
6、在麵團表面噴一些水做第一次發酵60分鐘，至2倍大
 
7、桌上灑些高筋粉，將麵團移出，用手壓下去排出空氣
8、麵團分割成需要的等份滾圓(我做成12個)，蓋上擰乾的濕布鬆弛15分鐘

 

 
9、鬆弛好的小麵團用雙手搓揉成水滴形
10、一手拉著水滴形麵團，一手用桿麵棍桿壓，將麵團桿成約20cm的長形麵皮
11、由上往下慢慢捲起，收口朝下，間隔整齊排入烤盤中

 

 
12、整盤放入烤箱中，麵團表面噴些水然後蓋上烤箱門，再發酵60分鐘
13、發酵好前8-10分鐘，將烤盤從烤箱中取出，烤箱打開預熱至170度c

 

14、進烤箱前在發好的麵團上輕輕刷上一層全蛋液，灑上些許白芝麻
15、放進已經預熱至170度c的烤箱中烘烤18-20分鐘至表面呈現金
        黃色即可
 

 

 
當晚出爐後馬上就被啃掉6個，好在我做的小一點，

 

這樣小孩就可以多吃幾個喔~~隔天才有點心好吃囉~~