amy麻米

地瓜黑糖雙色饅頭

天氣漸漸涼了，最近小孩喜歡吃熱熱的饅頭，蒸好的饅頭QQ軟軟的，

吃了暖暖的饅頭，手心溫暖了，身子也暖了起來~~

下列是carol老師的[地瓜黑糖雙色饅頭]作法和我的實作，詳作請至carol老師家看看喔~

地瓜黑糖雙色饅頭

一.地瓜麵團:
地瓜泥100g ，中筋麵粉200g ，速發乾酵母1/2茶匙，水50g ，細砂糖30g ，鹽1/8茶匙

奶粉10g

準備工作:
1.地瓜蒸熟取100g 壓成泥狀

二.黑糖麵團:
黑糖50g ，中筋麵粉250g ，速發乾酵母1/2茶匙，溫水145g ，鹽1/8茶匙
奶粉10g

準備工作:
1. 將黑糖放入145cc溫水中融化

步驟:
1. 分別將地瓜麵團及黑糖麵團所有材料放入鋼盆中混合均勻
2. 繼續攪拌搓揉10分鐘成為有彈性又不黏手的光滑麵團
3. 麵團滾圓，收口朝下捏緊放入抹油的盆中，表面噴灑些水，封上保鮮膜，
    發酵1-1.5小時至2倍大
 
 

4. 發好的的麵團移出到桌上，分別慢慢加入40g(我用20g)中筋麵粉搓揉成為光
    滑無氣泡的麵團
    ( 40g中筋麵粉是另外添加，這樣的程序可以讓饅頭比較扎實，如果希望

  吃較鬆軟的口感，40g 中筋麵粉可以改成10~ 20g 中筋麵粉)

5. 2個麵團分別用桿麵棍桿成同寬的長方形(約厚0.3 -0.4c m )

 
6. 將2個麵團疊上，稍微拉整齊，再用桿麵棍桿平整
7. 將麵團由長向緊密捲起成為一個長條，收口朝下
8. 捲好的麵團頭尾2端不整齊的先切下，其餘用菜刀切成約7 -8c m 長一段，底
    部墊不沾烤焙紙，整齊放入蒸籠內(若用鐵蒸籠，將鐵蒸籠蓋子整個包上一塊
    布巾，避免滴水將饅頭表面弄不平整)

9. 將鍋中水微微加溫至手摸不燙的程度關火，蒸籠放上，蓋上鍋蓋再發40分
     鐘至饅頭發到非常蓬鬆的感覺
10. 發酵完成直接開中火蒸15分鐘，在時間快到前5分鐘將蓋子打開一個小縫
11. 時間到就關火,保持蓋子有一個小縫的狀態放置約7-8分鐘,再將蒸籠整個
      移除蒸鍋，再放置3分鐘才慢慢掀蓋子，這樣蒸出來的饅頭才不容易皺皮
     (這樣可以讓蒸籠內的溫度與外面的溫度越來越接近,不至於冷空氣一下子
    進入而造成饅頭回縮)

天涼了~吃個熱呼呼的饅頭吧~~