amy麻米

天然酵母葵花子麵包

Carol老師的新書[原味]，在今年元月就買了，但都沒空開工，

 

忙著工作，上週就趕緊把冬眠已久的[天然酵母]叫醒！(睡了三個月了)

 

我這瓶酵母寶寶，也陪著我邁向第二年了，依然活力十足~~

 

 

 

因為我也很久沒做麵包了，前幾天上格子逛逛，去carol老師家時，

 

才發現我忘了寄新書抽獎信了，志在支持carol老師的書籍，不在得獎啦~~

 

 

 

酵母寶寶也被我喚醒快一週了，可以上工了，

 

所以趕快翻翻老師的新書，玩一下麵包囉~~

 

 

 

很久沒開工了，做點簡單的，選了[天然酵母葵花子麵包]試試~~

 

 

 

雖然昨天的氣溫有點涼(約17~20度)，但酵母寶寶很爭氣，

 

出爐的結果還不錯~~

 

 

 

詳細的作法請翻閱carol老師的[原味]麵包新書內的做法囉~~

 

 

 

下列是我的實作與記錄：

 

 

 

天然酵母葵花子麵包

 

 

 

我把所有材料放入攪拌盆中，開攪拌機攪拌30分鐘，

 

至麵團光滑產生薄膜。

 

 

 

放入盒中做第一次發酵，因今天天冷，發了2小時才有2倍大。

 

 

 

取出麵糰、排氣、分割、鬆弛、整形。

 

 

 

刷蛋白液、滾上葵花子裝飾、噴水，做第二次發酵，

 

約60~90分鐘，我實發約60分鐘就有2倍大。

 

 

 

實驗開始，因為我的家用烤箱轉到最高溫250度，實測值只有195度，

 

書上為200度，我的溫度不夠，所以我不敢和書裡一樣分4個大麵包，

 

只能做小一點(怕烤不熟)，分成8個，

 

我用195度烘烤20~22分鐘，有成功喔~~

 

 

 

老師的書裡還有教[低溫法]，因為我沒試過天然酵母做[低溫法]，

 

(很怕冰了酵母會沒力，所以之前都不敢試)

 

像我要忙上班較沒時間發麵糰，[低溫法]應該可以配合吧~~

 

現在有[武功祕笈]在手，可以做實驗囉！

 

 

 

等我實驗成功，再請大家[視吃]囉~~

 

 

 

各位的[回應]再等等我喔~~

 

上班與家庭兩頭燒，不好意思喔~~~