amy麻米

黑糖堅果麵包

上次做了[乳酪蔥燒麵包]試新烤箱的溫度，隔天就來是做老爺的指定麵包，

一直等不到老爺拿他吃過的麵包回來給我參考，所以就翻了carol老師的麵包寶典，

找到這篇[黑糖乳酪堅果麵包]，感覺很像老爺提過的配料，

老爺說有吃到葵瓜子、南瓜子、枸杞……就依他當時說的配料大約做做看，

平常我都很宅(要顧小孩)，很少外出，有時有些東西沒有就省略，

但老爺說要吃到枸杞，家裡很少用到所以都沒有，就為了這一味，特地出門！

去中藥店買一點回來用，順便去買大女兒要戶外教學要帶的點心零食，

結果買了不到100元的東西，卻白白多花了700元修車，因為我的小綿羊在半路上

又壞了，發不動！大熱天在推車，熱啊~~~

(我真的好討厭出門阿，出去荷包都會大失血！~~)

檢查後因不常騎車所以電瓶壞了，不能充電……

原本美好的心情又壞了，當天才改做[蔥燒麵包]，因為心情不美麗了……

晚上在跟老爺報告維修費用時，當然又被罵到臭頭……

試做當天做了350g 的粉量，因為要開始加強臂力了，300g 的量已不夠3小孩

吃了，之前有試打400g 的量，真的很吃力，要左右手交換甩麵糰，

甩完後手真的很酸會沒力，這次用350g 的做也是有點小吃力，但沒關係，

慢慢加強練習吧，夏天到了，可以運動瘦身啦~~

其實我也很想敗一台麵包機來用，但我連烤箱都沒固定位置好擺放，

每回要烤東西都要搬來搬去的，有時過大節日婆婆的櫃子上要擺放東西，

我的烤箱就要搬去3樓儲藏室先收起來，要是買了麵包機，就要搬2台機器了，

麵包機也要用電(現在電費高漲)，想想還是算了，自己努力的運動吧……

轉回麵包正題，麵糰發酵過程中都很順利，現在氣溫都有27~28度了，

麵糰放室溫下都發的不錯！

這回烤麵包一樣先用中間層去烤，我把麵糰做小一點，再試試看爐溫，

結果時間到了麵包表面依然沒上色，還是要轉上火加烤3分鐘才上色，

而較大的麵包放涼後切開，發現底部還是有成長的空間，還有點濕！

而第二盤的小餐包，切開後感覺是ok的，但放涼後有3個底部會稍微向內凹陷，

因為我把麵包放涼時，位置已經打亂了，所以就不確定是哪個方位的問題，

還是因為被我手壓到的關係(麵包發好時，不小心有碰到幾個)，而發生消氣了！

這因為有加了很多堅果料，原本我家小孩不太吃外面買的雜糧麵包(我有點擔心)，

因為外皮硬，類似歐包的感覺，要多嚼才會香，表面的堅果也硬(尤其有加白白的那種，不知是小燕麥還是小薏仁)，不好咬！小孩都喜歡吃軟的麵包，硬的不愛吃…

而當小孩看到我做的麵包，因為被表面的葵瓜子、南瓜子吸引，

吃的時候都先把上面的種子，拔下來吃完再啃麵包，小孩吃的開心也拔的高興！~~

晚上等到老爺加班回來後，趕快送上麵包附上咖啡當宵夜，等他吃完趕快問心得，

老爺說麵包還好，奶油香不夠，也不夠軟綿，但還可以吃！

我說因為我沒有奶油乳酪，只加了一半量的奶油和補點植物油(減少熱量和脂肪)，

而鬆軟的問題，因為我沒有加有的沒的，當然就沒外面的超軟麵包一樣的感覺囉，

而且我做的這個真的比外面賣的雜糧麵包柔軟許多了耶，給你吃健康的耶！

(我家老爺總是說要減肥，但都叫我麵包的奶油要多加點，但我還是常常減量，

不然就用橄欖油取代，健康重要啦！)

老爺嘴上唸歸唸，隔天還叫我幫他打包一個麵包，要帶去公司當點心，

看來老爺還是有喜歡啦！~~

才1天半，大人和小孩的一樣把都麵包吃光光！所以口感是可以訓練的啦！~

既然老爺說不夠奶香，那下回做的時候多加一點點的奶油好了！~~

下列是carol老師的[黑糖乳酪堅果麵包]作法與我的實作：

材料:
老麵100g,黑糖40g,高筋麵粉250g,全麥麵粉50g,速發酵母3/4茶匙,
溫水180g,鹽1/4茶匙,奶油乳酪(cream cheese) 60g ,

小麥胚芽2大匙,亞麻仁10g,葵瓜子20g,南瓜子30g,枸杞1大匙

表面裝飾:
蛋白液,亞麻仁+葵瓜子+南瓜子適量混合均勻
[我用的材料]

老麵100g,黑糖50g,高筋麵粉350g,全麥麩皮10g,速發酵母3/4茶匙,
溫水200~ 210g ,鹽1/4茶匙,無鹽奶油30g ＋橄欖油15g ，

小麥胚芽2大匙,亞麻仁子15g( 10g 打成粉),葵瓜子20g,南瓜子30g,枸杞15g ，

表面裝飾:
蛋白液,亞麻仁+葵瓜子+南瓜子適量混合均勻

步驟:
 

1.將黑糖先溶解於溫水中,奶油乳酪恢復到室溫的溫度,切成小塊
2.將所有材料(堅果類,枸杞除外)放入鋼盆中攪拌搓揉成為 一個光滑不黏手的
   麵團.  (液體的部份可以先保留20 -30c c,在麵團已經攪拌成團後再慢慢加入)
3.再繼續手工搓揉甩打20分鐘成為撐的起薄膜的麵團,再將堅果類,枸杞加入,
   慢慢將果乾搓揉進麵團使得果乾分佈均勻即可
 

4.放入抹少許油的盆中,噴灑些水,鋼盆表面罩上溼布或保鮮膜發酵1個小時(約2倍大)

5.將第一次發酵完成的麵團的空氣拍出,搓成圓形,蓋上溼布再讓麵團休息20分鐘

  
6.將休息好的麵團橄成長形後翻面,由長向捲起,邊捲邊壓,收口處捏緊

(我做小一點，大人吃的用約80g 做成4個，剩下的作成小餐包，滾圓就好，約60g/個)
 
7.麵團表面塗刷上一層蛋白液,平均沾上混合堅果,放入烤盤中
 
 
8.整盤放入烤箱中,蓋上烤箱門(或蓋上擰乾的濕布),噴些水再發酵60分鐘
9.發酵好前8-10分鐘,將烤盤從烤箱中取出,烤箱打開預熱至180度c

10.進烤箱前在發好的麵團上用利刀劃出葉脈形切口(刀刃上抹一點油較好劃線)

(我的麵包小，所以只畫2道)

11.放進已經預熱至185度c的烤箱中烘烤20分鐘＋180度c上火3分鐘，

  至表面呈現金黃色即可 (這是我的烤箱溫度喔，carol老師用180度就ok囉~)

(若是做單個大麵包用180度c烘烤25~30分鐘喔！)

不知是溫度不夠，還是我畫線畫的太淺，那切痕都張的不美麗……

這長麵包的底部也不夠乾，而且還有成長空間，看來我這中間層(第二層)

還不能烤大麵包！下次放第三層看看！
 

第二盤的小餐包，感覺還ok~~

看來我的烤箱，要依做的麵包厚度不同，來做不同位置的擺放了！

才開爐2次而已，還抓不準溫度，要慢慢的培養感情啦！~~