amy麻米

乳酪蔥燒麵包

 

收到禮物後也忍耐好幾天沒開爐，週三終於開工來試爐了！

 

原本想先做老爺要吃的[五穀麵包]，但材料還沒有收集齊全……

 

翻了冰箱，看到冰庫裡還凍了半包的乳酪絲，是之前試做[玉米麵包]和[鮪魚麵包]

 

(之前烤箱火氣大，都黑面給我看，所以我就膽小不敢見人啦，

 

不然真的很好吃！)

 

剩下的，又找了找，看到了還有一些大蔥，想到老爺有提過想吃[青蔥麵包]，

 

翻了carol老師的麵包書，就選了這[內在美]的蔥燒麵包啦！

 

先試試爐溫反應，先和新烤箱培養一下感情。

 

試了2盤後，感覺還不錯，但擺放的位置還要做調整，因為覺得很難上色……

 

大約有抓到一點溫感，但還是要多試試、多熟悉一下！~~

 

只是我很少做青蔥的東西，所以知識較少啦！~~

 

這青蔥麵包烘烤後是不是都會[變黃]呢？我看外面賣的蔥麵包或蔥肉餅，

 

裡面包的蔥，加熱後都還是綠色的，我的為何會變黃呢??

 

有人有秘訣嗎？！指點一下吧！~~

 

後來做完後，小孩試吃時又發現問題了！

 

就是我這粗心的媽切完蔥珠後，忘記灑鹽巴了！所以內餡吃起完全沒味道！

 

後來等麵包放涼後，再來做剖腹手術，把麵包一個個切開，

 

加點鹽巴和白胡椒粉調味，原本我還擔心這麵包沒人吃的，

 

結果當天晚上吃到只剩2個小麵包，我那挑嘴的老爺吃之前又在唸我浪費電，

 

但還是吃掉一個大麵包，說還不錯吃喔！~~

 

可見我補救有成功喔！~~下回一定會記得加鹽啦！~~

 

 

下列是carol老師的[乳酪蔥燒麵包]和我的實作：

 

材料:
高筋麵粉270g,低筋麵粉30g,速發乾酵母菌1/2茶匙,
雞蛋1顆(約50g),鮮奶140cc,細砂糖30g,無鹽奶油30g,(我用橄欖油30g)
鹽1/4小匙

 

內餡:比薩起士適量(我用乳酪絲),青蔥2-3支,鹽1/2茶匙,
將青蔥切蔥花,拌上鹽備用

 

表面裝飾:全蛋液,白芝麻適量

步驟:

 

 
1.將麵糰材料放入盆中攪拌均勻，用[直接法]手工甩打20分鐘，

 

 放盆中表面噴點水封好，放溫暖的地方做第一次發酵約1小時。

 

 
2.第一次發酵完成的麵團，排出空氣分割成需要的等份滾圓，
   蓋上擰乾的濕布鬆弛15分鐘。(順便準備蔥花材料)

 

 
 
3.鬆弛好的小麵團壓一下，[方形包法]：用桿麵棍桿成一個長寬約12cm 的方形，

 

 依序將乳酪絲及青蔥放上。
4.四角往中間捏緊，成為一個四方形或圓形。
   (方形較不好操作，可以選擇下面圓形包法)
  
5. [圓形包法]：麵團壓一下，用桿麵棍桿成一個直徑約12cm 的圓形，

 

  依序將乳酪絲及青蔥放上。
6.將收口捏緊，成為一個圓形，稍微用手壓一下。

 

 
(我第一盤試做70g 的麵團，要觀察小孩吃的量，剩下的麵團再均分為6個)
7.包好的麵團間隔整齊排入烤盤中。
 
8.整盤放入烤箱中，表面噴些水然後蓋上烤箱門，再發酵60分鐘

 

(這新烤箱放2盤上下層還好寬，我終於不用擔心麵團會和上層相親相愛了！)

 

 

9.進烤箱前在發好的麵團上輕輕刷上一層全蛋液。
10.表面灑上少許芝麻裝飾。

 

11.放進已經預熱至170度c的烤箱中烘烤18-20分鐘至表面呈現金黃色即可

 

◎新烤箱紀錄：(給我自己看的)

 

 
第一盤：放第二層用170度烘烤10分鐘，麵包表面還是白白的，

 

在持續加熱到180~185度，烘烤到20分鐘後依然是白白的，

 

放到最上層用185度[上下火全開]烤3分鐘，才稍微上色。

 

觀察底部，好久沒看到這樣白嫰的底部了，

 

放涼後檢查裡面，麵包有熟喔！

 

只是青蔥變成黃蔥了，大家都是這樣嗎？！還是我做的不一樣呢？！

 

第二盤：放第二層用185度烘烤20分鐘，麵包表面還是白白的，

 

層數不變，改用[上火]用180度烘烤3分鐘，上色較明顯。

 

 

 

左邊是大麵包，右邊是之前份量的小麵包，                           

 

大女兒說吃大的有點撐，但吃小的又不太夠！

 

而小小公主抓了大麵包在邊走邊吃時，感覺就是小孩在偷吃大人的麵包樣！~~

 

而兒子說小麵包剛好阿！(厚~~~很難平衡耶！~~)

 

 

 

結果昨天試做了[五穀堅果麵包]後，又發現新的問題待克服了！

 

看來新烤箱和我還不太熟啦！還要多多相處囉！~~