amy麻米

巧克力&起士鬆餅(麵包配方)

 

這份鬆餅原本是要做[一口乳酪麵包]的，因為最近想吃帶點鹹味的麵包~~

 

結果才烤條吐司烤箱溫度就[出包]了！

 

這份頭痛的麵糰就先擺冰箱待我想辦法處理！……

 

忙到晚上家事都處理完了，就來搬出鬆餅機[補救]這份材料了！

 

好在之前有練過[比利時鬆餅]了，因為比利時鬆餅就是用酵母做的鬆餅，

 

也算是半快速麵包(因為還是要等點時間發酵)！外型美也不錯吃喔！

 

按照把比利時鬆餅的做法，把麵糰分一分，在發酵一下，熱機完成後，

 

壓一壓就好了！有補救成功囉！~~嘿嘿，多水分的麵包配方也可以用鬆餅機玩囉！

 

好在當初買鬆餅機是[對的]啦！~~(又在幫自己的愛買找藉口了~~)

 

也發現一件事，就是我在分這麵糰時，分到最後約有一個剩約20g 左右的小麵糰，

 

來試一口麵包壓法，發現效果不好！

 

因為麵糰遇熱會膨脹，成形後會像壓扁的小番茄……

 

所以外型就沒有[一口鬆餅餅乾]的美，所以想用麵包配方做鬆餅的朋友，

 

還是做成[比利時鬆餅]的型，效果會比較優喔！~~

 

看來這[偽裝鬆餅型]的麵包，會出現在我家好一陣子了……

 

 

麵包配方請參考carol老師的[一口乳酪麵包]作法與我的實作！

 

[一口乳酪麵包]
材料:
高筋麵粉200g ，速發酵母1/3茶匙(我用2g)，細砂糖30g ，雞蛋1顆，鹽1/8茶匙，

 

起士粉1.5大匙，牛奶80g ，無鹽奶油30g(這次我用橄欖油)

 

[巧克力一口麵包]

 

材料:

 

高筋麵粉200g ，無糖可可粉20g ，速發酵母1/3茶匙(我用2g)，

 

細砂糖30g ，雞蛋1顆，鹽1/8茶匙，牛奶90~ 100g ，無鹽奶油30g(我用橄欖油)

 

 

 

麵糰製作時，可用[標準手工甩打式]操作，或是搓揉10分鐘即可(我下回試驗~~)，

 

我這份是有確實[標準手工甩打] 甩打25分鐘打出薄膜的，

 

若是用麵包機(任勞任怨型)應該就照標準作法吧！

 

鬆餅作法如下：或是參考[比利時鬆餅]作法！

 

 

1.桌上撒些低筋麵粉，將發好的麵團從盆子移出，表面也灑一些低筋麵粉避免沾粘
2.將麵團中的空氣壓出來，平均分割成需要的份量(每塊約40g ，會較美型)
3.用手將小麵團光滑面翻折出來
4.在桌上滾成圓形，覆蓋保鮮膜(或擰乾的溼布)再發酵20分鐘

5.發酵時間到，將鬆餅機打開預熱
6.預熱完成就將發酵好的麵團直接放在鬆餅機正中間
7.蓋上蓋子烘烤約3.5~4分鐘至表面呈現金黃色即可

 

左邊是[起士]的~~右邊是[巧克力]口味的~~

 

8.依序將剩下的麵團烘烤完成
9.做好鬆餅若吃不完可以放冰箱冷藏或冷凍，要吃的時候再放入烤箱烘烤2-3分鐘

 

  到熱即可
(或是放涼後裝密封盒或裝袋封好，室溫下保存約3天，儘早食用完畢，

 

隔天稍微有點回軟是正常的！)

 

這樣壓一壓又有一條小吐司的量了~~

 

 

我在台北的麵包店看過這類的鬆餅麵包，一單片販售，一片要35元喔~~

 

我自己壓一壓就有了，省好多喔~~

 

 

這回[麵包配方]的鬆餅也很好吃喔！~~但用[橄欖油]做真的就沒有[奶油]做的香…

 

 

但少了熱量的負擔啦，多了健康囉~~