amy麻米

紅豆花捲麵包

最近麵包魂回來了！所以來發麵包文了！~~

這是過年前清冰箱用料時，看到還有一包紅豆餡，就拿來做的紅豆麵包~~

原本整形好時感覺[有點醜]…不敢見人…

但經過烘烤後出現了不錯的結果！

加點奶油炒香的紅豆餡，我家小孩很愛喔！

做成了麵包也很好吃喔！

下列是carol老師的[椰子麵包]作法與我的實作：

因為我沒有椰子粉，所以我用冰箱現有的[奶油紅豆泥]包餡，

做成[紅豆花捲麵包]！~~

紅豆花捲麵包  (直接法)   2012/01/11 製作

A.奶油紅豆餡：可參考carol老師 [紅豆餡]的作法！~~

1.紅豆餡約300g

2.在麵包開始整形之前30分鐘取出、回溫，平均分成需要的數量、

  搓圓備用

B.麵包麵團

材料:
高筋麵粉270g,低筋麵粉30g,速發乾酵母菌(instant yeast)3/4茶匙,
雞蛋1顆(約50g),鮮奶150cc,細砂糖30g,無鹽奶油30g,
鹽1/4小匙

表面裝飾：全蛋液與適量的白芝麻

步驟:
 
1.所有材料放入盆中(奶油除外)攪拌均勻,搓揉成不黏手的麵糰後,

   在加入奶油搓揉均勻,用手工甩打20~25分鐘,產生薄膜
 
2.麵糰滾圓,表面噴點水,放在密閉空間發酵1小時,至2倍大

 
3.第一次發酵完成的麵團分割成需要的等份滾圓(我的烤箱小,我分12個)
4.紅豆內餡事先從冰箱拿出來,分成12等份(每個約25g),用手滾成圓形,
   蓋上濕布,鬆弛15分鐘

  
5.麵團壓一下,用桿麵棍桿成一個直徑約10cm 的圓形,將紅豆餡包入
6.邊緣儘量不要沾上餡料,收口捏緊

7.將小麵團慢慢壓扁,用橄麵棍慢慢將麵團桿成橢圓形

  
8.將橢圓形麵片對折

9.再將麵團對折成為一個三角形

10.用刀在三角形麵團中間部份切2刀
 
11.將切口展開成為爪形

  
(我另一盤做了花捲造形，就是包餡桿平桿長，切幾刀再打個單結就ok了~~)
 
12.間隔整齊排入烤盤中,整盤放入烤箱中,表面噴些水然後蓋上烤箱門
     ,再發酵50分鐘
13.發酵好前8-10分鐘,將烤盤從烤箱中取出,烤箱打開預熱至170度c
 

14.進烤箱前在發好的麵團上輕輕刷上一層全蛋液，與灑上適量白芝麻
15.放進已經預熱至170度c的烤箱中烘烤20~22分鐘至表面呈現金黃色即可

這是爪型的~~

這是花捲的,感覺還不錯喔~~

喜歡吃紅豆麵包的大女兒說，這跟外面賣的有點像喔！好吃喔！~~
今年夏天煮紅豆湯時，我應該會順便再炒點紅豆餡庫存吧！~~