amy麻米

蜜橘果醬

過年時收到好多的橘子，之前就想做這蜜橘果醬了，但家裡的橘子都不是很多，

這回有好多的橘子當然要試試看囉！~~

先試水溫一下，先減半試做，看是否合小孩的胃口！

做好後感覺有點小苦，很怕小孩不吃，就先冰在冰箱裡，幾天後夾了麵包給小孩，

小孩還滿喜歡的，沒感覺有苦味，後來去carol老師家的[格友延伸區]逛逛後，

發現很多人都和我一樣，剛做好時有發現微苦的感覺！

才知道原來榨汁時果肉不要榨太乾淨，還有做好後，可以先放室溫下，

擺放2~3天會消除苦味，還會更香甜！

是我太心急，放涼後就馬上拿去冰了，下回做時會多放幾天在冰囉！~~

這純天然橘子做的，真的好香喔！

我家小孩也很喜歡這香甜的果醬，只是吃到後來嫌皮有點硬，不好消化！

看來下回成本下雄厚點，改果肉放多點，果皮放少點，再看看效果如何！~~

下列是carol老師的[蜜橘果醬]作法與我的實作：

蜜橘果醬    約600g   

(我減半量製作，成品約300多g，熬煮約20分鐘    2012/02/27 製作)

材料:
茂谷柑650g,檸檬汁30cc,細砂糖260g,

步驟:
 
1.茂谷柑刷洗乾淨，對切成2半
2.用榨汁器將果汁榨出
 
3.果皮部份切成細條狀  4.果肉及果汁部份放置一塊
(看到了皮的部分嗎,我榨太乾淨,把皮的苦汁榨到果汁裡,所以煮好才會微苦啦!!)
 
5.種子及渣滓部份放入小鍋中，倒入200cc的清水
6.放上瓦斯爐小火熬煮5-6分鐘
7.然後將種子及渣滓濾掉，濾出的液體加入果汁中
   (此步驟可以將種子及渣滓中的膠質萃取出來)
  
8.切成細條的果皮用沸水川燙3分鐘撈起瀝乾水份
 

9.將川燙好的果皮全部倒入果汁中，再加入檸檬汁及細砂糖
 

10.使用小火邊煮邊攪拌
11.等到糖都溶化，可以使用大火熬煮約10分鐘
 
12.再使用中小火熬煮10-15分鐘至濃稠即可
13.熬煮中間不時用木匙攪拌避免焦底
14.趁熱裝至煮沸晾乾的玻璃瓶中倒放直到放涼

15.放涼後就可以將瓶子放正，室溫保存

這是冰過較硬的果醬，下回我再煮稀一點~~

其實吃的時候也還好，稍微放室溫回溫一下，就會軟了~~

這果醬真的很香喔~~

carol老師的補充:
1.糖的份量約是水果重量的45-50%，請依照個人喜好決定
2.趁熱裝進玻璃瓶中再倒放至放涼，是為了讓瓶中沒有空氣，這樣就不會有細菌

  產生，有做這樣的動作，完成的果醬可以不需要放冰箱，室溫就可以保存，

  可以送人當伴手禮.不過一旦打開就必須放冰箱冷藏保存，這是簡單的消毒方式.
3.煮果醬最好全程在旁邊，發現水份越來越少就必須注意，因為關火後還是有熱度
    ，所以不要熬煮到太乾，不然冷了之後會變的太硬，如果真的煮過頭，
      可以再添加一些水重新熬煮調整