amy麻米

蜂蜜南瓜包子

 

上週終於動手做了包子，這是我的包子初體驗~~

 

之前我都是做饅頭較多，因為我的包功不好，主要原因是很怕爆餡！

 

另外我家小孩比較喜歡饅頭，因為可以夾小孩喜歡的醬，

 

而包餡的小孩都興趣缺缺！尤其是肉類的包子……

 

之前已有做了約500g 的[蜂蜜南瓜餡]，有包過麵包餡給小孩吃過，

 

可惜小孩興趣不高，所以一直在冷凍庫放著沒用，這回拿來包包子吃吃~~

 

動手試包後，稍微有一點包包子的手感，可惜還是包爆了幾個，

 

沒關係，一回生二回熟囉！下次多試幾次啦~~

 

這南瓜餡的包子，我和女兒都很喜歡，而我那挑嘴的小王子，還是不和他口味…

 

軟軟的東西，他都不喜歡……

 

還是女兒好，都喜歡吃我做的東西，真是感動耶~~

 

 

下列是carol老師的[桂花南瓜包子]作法和我的實作：

 

詳作請至carol老師家觀看囉~~

 

桂花南瓜包子
約做8個

材料:
老麵50g,中筋麵粉200,速發乾酵母1/3茶匙(註1),
鮮奶90g,細砂糖15g,橄欖油15g,鹽1/8茶匙

桂花南瓜餡請參考carol老師家:南瓜餡
我用[蜂蜜南瓜餡]來包！
步驟:

 

  
1.將所有材料放入盆中,牛奶分次加入攪拌搓揉7-8分鐘成為有彈性又不黏
   手的光滑麵團
3.麵團滾圓,收口朝下捏緊放入盆中,表面噴灑些水,盆子上罩上擰乾的濕布
   發酵2小時(約2倍大) (天氣冷我發的久，發了3小時)
 
4.發好的的麵團移出到灑上10g 中粉的桌上,搓揉一下將空氣揉出成為光滑
   的麵團.
5.將揉好的麵團捏成長條,平均切成8個小麵團(每一個約40g)
6.將小麵團壓扁,每一個小麵團桿成內部稍厚,周圍較薄直徑約10cm圓形麵皮
    (桌上稍微灑些中粉,不要讓麵皮因為沾粘桌面或桿麵棍而破皮)

 

 
7.將光滑面放在外側,包上適量桂花南瓜餡,一邊折一邊轉,最後將收口捏緊

 

8.將包好的包子底部墊不沾烤焙紙,間隔整齊放入蒸籠內

 

  (包爆了2個,好糗喔....)

 

9.將鍋中水微微加溫至手摸不燙的程度(約體溫程度)關火,蒸籠 放上,蓋上鍋
    蓋再發40分鐘至包子發的非常蓬鬆的感覺
10.發酵完成直接開中火蒸12分鐘,在時間快到前5分鐘將蓋子打開一個小縫

 

11.時間到就關火,保持蓋子有一個小縫的狀態放置約7-8分鐘,再將蒸籠整個
    移除蒸鍋再放置3分鐘才慢慢掀蓋子,這樣蒸出來的包子才不容易皺皮
   (這樣可以讓蒸籠內的溫度與外面的溫度越來越接近,不至於冷空氣一下子
     進入而造成包子回縮)

carol老師的補充說明：

 

註1
乾酵母用量因廠牌不同使用量也會有差異,請依照包裝上說明
添加正確用量.乾酵母會隨著擺放時間增加而減低效力,也必須
適時的增加使用量.


蒸煮時真是很緊張，因為不能開蓋，看不到裡面的狀況，很怕塌陷或漏餡，

 

蒸好放涼後，開蓋時看到雪白胖胖的包子，真是很開心耶！
這幾個小小的包子花了一小時的捏包，以及麵皮發麵糰3小時的等待，

 

總算值得啦！

吃的時候發現，等內部的南瓜餡稍微涼點再吃，味道會更好耶！

 

太燙反而吃不出南瓜的香味喔！

 

大女兒說這餡料包成包子較好吃，我想可能之前我包麵包時放的太少(怕爆漿)，

 

所以吃不出好味道，下次做成南瓜派來吃吃看好了~~