維也納僧帽麵包

12月初就計畫要做[薑餅屋]和這可愛的[維也納僧帽麵包]！~~

在carol老師家看到這款很像蛋糕的麵包，一看到就很喜歡！

而我的蛋糕手藝實在不太理想，之前買的蛋糕模都很少使用，

看到這款麵包要用到蛋糕模，嘿嘿~當然要把蛋糕模拿出來透透氣囉！

我也不知道我的布丁蛋糕模是幾吋的，量了上緣最大尺寸是約18公分，

也不知夠不夠裝，我就只有這是最大的，先試了再說！

上週月中趕快找了時間動手做，在一陣忙碌與加溫發酵等待後，終於完成了！

感覺模子是小了點，但還是裝的下啦，勉強用用囉！

這麵糰還真是軟又黏喔，要多花點時間揉揉，不過受過[韓國麵包]的黏性教育後，

這款雖然前段作業稍微黏手點，但真的比[韓國麵包]好做多了，

[韓國麵包]是非常黏！

這款麵包加入大量奶油的麵包真的非常好吃耶！

而且也不知道是否因為有大量的糖和奶油的調和，

小孩說麵包裡面的[葡萄乾與蔓越莓]都不酸，變的很好吃喔！

(我本來還擔心乾果沒泡多多，小孩會不吃的，結果我是多慮囉~~~)

我也開始把一般的吐司奶油，換成好一點的[安佳無鹽奶油]，雖然貴一點，

但我也知道植物提煉的奶油還是不要吃太多，所以換成鮮奶提煉的奶油，

對小孩還是比較好，希望小孩身體健康囉！

這麵包出爐後，小孩都說是蛋糕不是麵包，嘿嘿！偽裝的很像蛋糕喔！

當然好吃的東西，總是一下子就不見了，下午才出爐的，晚上就沒了！

妳們也吃的太快了吧！！我只吃到一小塊耶！不過這麵包真的很好吃喔！~~

下列是carol老師的[維也納僧帽麵包]作法和我的實作：

詳作請至carol老師家觀看喔~~

維也納僧帽麵包
7吋咕咕霍夫烤模1個(或其他蛋糕模)
一.酒漬葡萄乾:
葡萄乾80g,白蘭地60cc,(我用葡萄乾與蔓越莓各40g ，沒有泡酒，小孩不喜歡酒味~)
表面裝飾:整粒杏仁14顆,糖粉及白蘭地各適量(我用蘭姆酒)

準備工作:
1.水果乾切小塊
2.將白蘭地加入混合均勻浸泡5-7天入味
3.使用前將葡萄乾撈起,將酒瀝乾
*若不喜歡酒味,浸泡就直接省略

二.麵包麵團

材料:
高筋麵粉200g,速發乾酵母1/2茶匙,雞蛋1顆,蛋黃1個,
牛奶65cc,細砂糖50g,無鹽奶油100g,鹽1/8茶匙,
酒漬葡萄乾全部,

步驟:

1.將所有材料(奶油除外)混合均勻搓揉約5分鐘
   (牛奶的部份可以先保留20 -30c c,在麵團已經攪拌成團後再慢慢加入)
2.將回溫軟化的無鹽奶油丁加入
3.用用雙手在桌上反覆搓揉將所有材料攪拌均勻
4.一邊搓一邊用括刀鏟起,重覆此動作直到麵團產生筋性為止
5.抓住麵團一角,將麵團朝桌子上用力甩打出去,然後對折再轉90度.
   一直重覆此動作到麵團可以撐出薄膜即可
   (此動作純手工約做200-250次)
   *甩打麵團方式請參考carol老師的:手工甩打麵團影片
(我一直搓揉到20分鐘麵糰才成團不黏，再手工甩打10分鐘)
6.將葡萄乾加入,慢慢將果乾搓揉進麵團使得果乾分佈均勻即可
7.將麵團光滑面翻折出滾圓,收口捏緊朝下放入抹少許油的盆中
8.在麵團表面噴一些水避免乾燥