amy麻米

天然酵母葡萄乾吐司與餐包

 

 

 

 

我很喜歡葡萄乾吐司,因為不用夾果醬,自然原味就很好吃了~~~

 

當時因為沒有吐司模,所以先做成餐包,味道一樣好吃,吃起來也很方便~~

 

後來買了吐司模後,就再做一次葡萄乾吐司,把餐包再做成吐司,那種感覺又不一樣了~~

 

做麵包的感覺真好,常常可以做出不同的造型與風味~~

 

真的是越來越喜歡麵包了~~~

 

 

 

下列是carol老師的 天然酵母葡萄乾吐司 的作法:

 

天然酵母葡萄乾吐司
12兩帶蓋吐司模
(20cmX10cmX10cm)

材料:
天然酵母200g,高筋麵粉230g,低筋麵粉20g,葡萄乾100g,(我葡萄乾用80g感覺就很多了)
細砂糖20g,冷開水(註1)100g,鹽1/4茶匙,無鹽奶油30g,


步驟:
1.已經餵養過高筋麵粉的天然酵母2-4小時內使用,這時候的活動力最
   適合做麵包
2.將所有材料倒入鋼盆中攪拌搓揉成為一個不黏手的麵團,液體的部份
   保留50cc在麵團已經成團過程中分次加入
   (一下子把水份全部倒入,會造成麵粉來不及吸水使得麵團非常黏手,但
    是如果在麵團成團搓揉甩打過程中慢慢添加,麵團都可以吸收更多的水
    份,烤出來的麵包才柔軟濕潤)
3.將奶油加入繼續攪拌搓揉15-20分鐘到麵團可以撐出薄膜的狀態即可
4.將葡萄乾加入,慢慢將葡萄乾搓揉進麵團使得果乾分佈均勻
5.將麵團滾圓,收口朝下放入抹少許油的盆中,表面噴灑些水,盆子罩蓋
   上擰乾的濕布
6.放入密閉溫暖空間發酵90-120分鐘至2倍大(註2)
    (天氣冷旁邊可以放杯熱水)
  (我養的酵母寶寶發的慢,所以我都發1.5~2小時才有兩倍大)
7.將第一次發酵完成的麵團移到灑上高粉的桌上
8.將麵團中空氣壓出滾圓,蓋上擰乾的溼布再讓麵團休息15分鐘
9.用手把休息好的麵團用桿麵棍桿成一長形麵皮(寬度與烤盒同寬)
10.麵團光滑面朝下,然後由短向捲起.收口捏緊成為一圓柱體.
11.將麵團收口朝下側一邊放入烤盒中,用手將麵團壓一下以利平均高度
12.在麵團表面噴些水放在密閉溫暖空間再發酵50-60分鐘至8分滿模程度
13.將吐司模蓋蓋上,此時將烤箱打開預熱
14.放入預熱到210度c的烤箱中烘烤40分鐘
15.出爐後馬上倒扣出來放在鐵網架上散熱
(我是做成餐包,分割好搓圓,放入大烤盤,或方形烤模裡,再發1.5~2小時,到有2倍大,

 

表面刷上一層蛋液,放入預熱170度c的烤箱裡,烘烤20~22分鐘就ok囉~~)


註1
添加水份的量會因為天然酵母濃度不同而有增減

註2
麵團發酵時間會因為天然酵母活動力不同而有差異


補充:
使用速發乾酵母材料及份量:

高筋麵粉260g,低筋麵粉20g,速發乾酵母3/4茶匙,
細砂糖30g,冷開水175g,鹽1/4茶匙,無鹽奶油30g,
葡萄乾100g,

 

 

 

下列是我的實際操作:

 

[天然酵母葡萄乾餐包]

 

 

 

 

 

 

右邊的圖片說明一下,我本來很高興揉出了不黏手又可以成團的麵糰,開心的拿去發酵,

 

而當我在收拾東西時,才發現最重要的主角[葡萄乾]!!居然沒放到!!!

 

天啊~~所以就趕快去把麵糰取出,把葡萄乾加進去.......

 

 

 

 

 

所以麵糰又是這副醜樣子......

 

 

 

 

 

分割~搓圓~再發酵~~

 

 

經過2小時後~~刷上蛋液,入烤箱烘烤~~

 

 

出爐囉~刷上蛋液果然好看多了~~

 

 

 

 

 

 

 

 

又有兩天的麵包餐與點心囉~~

 

 

 

 

下列是我用[一般乾酵母]做的[葡萄乾吐司]~~

 

當時冰箱還剩下60g的葡萄乾,所以就沒有加到100g,但效果還是不錯喔~~

 

 

將麵團中空氣壓出滾圓,蓋上擰乾的溼布再讓麵團休息15分鐘

 

把休息好的麵團用桿麵棍桿成一長形麵皮(寬度與烤盒同寬),

 

麵團光滑面朝下,然後由短向捲起,收口捏緊成為一圓柱體.

 

 

將麵團收口朝下側一邊放入烤盒中,用手將麵團壓一下以利平均高度

 

 

再發酵50-60分鐘至8分模程度,發到9分滿蓋上盒蓋

 

(因為我對[一般乾酵母]使用還不熟悉,放的量不夠,所以發的很慢,都等到1.5小時才快8分滿.....)

 

因為還要忙煮晚餐,發到1.5小時以上才8分滿,不等到9分滿,就入烤箱烤,

 

出爐後,終於知道發8分與發9分烤,有何不同了,發8分去烤,就會像我這樣,四邊沒有直角,白白的,

 

不夠四方,發到9分去烤,四邊的角就會非常明顯,這也是算在失敗中的一種學習吧~~

 

反正是自己與小孩吃的,有熟與美味就好,醜點沒關係啦......

 

 

之前買了太短的麵包刀,切吐司很難用,切起來又很不好看,吐司屑超級多......

 

後來請教了carol老師與麻吉好友後,都一致說要用長刀,所以又去買了把長的冷凍料理切片刀,

 

因為看了包裝說明,這刀可以切肉片,也可幫麵包切片,重點是[便宜]啦~~所以就選它了~~

 

試切之後,發現真的長刀好用,切起來效果很好,連一點麵包屑都沒有耶~~切邊也很漂亮喔~~

 

 

孩子的爸,都不敢相信這是我自己烤的吐司喔~~以為我買回來騙他的呢~~

 

可見這吐司還是有成功喔~~