天然酵母的卡士達全麥米餐包
又快過端午節囉~我家的廚房我婆婆要使用,
所以這週就有空檔把前些日子做麵包的照片整理一下,最近都在發麵包的文章,
因為最近迷上做麵包了~~~
之前看到和我一樣養酵母寶寶的Jenny Aschwanden好朋友,
與另一位麻吉好友胖妞阿姨,
她們也都做了這款餐包,都說很Q很好吃~~
我上回做了地瓜肉鬆捲麵包,烤了四盤有些嚇到.....
想說那做成餐包試試看,看時間是否縮短點......
經過一陣忙碌,麵包出爐後,效果不錯耶~~
嗯~把麵包做成餐包,真是方便啊~~~
小孩一次吃一或兩個,份量剛剛好~~~下次都做成餐包省事~~
下列是carol老師的卡士達全麥米餐包作法:
卡士達全麥米餐包
直接法
22cmX20cmX5cm方型烤盒一盤約做16個
一.卡士達軟餡
材料:
a:雞蛋1個,細砂糖20g
b :牛奶130g,低筋麵粉10g
c :無鹽奶油5g,白蘭地(或蘭姆酒)1/2茶匙(我沒酒類所以沒放)
步驟:
1.a材料的的雞蛋及細砂糖用打蛋器攪拌均勻
2.b材料的牛奶加入過篩的低筋麵粉中混合均勻
3.將攪拌均勻的b材料加入混合好的a材料中混合均勻
4.放上瓦斯爐用小火加熱,一邊煮一邊攪拌到變濃稠就離火
5.將c材料的無鹽奶油加入攪拌均勻
6.稍微放涼一些就將白蘭地加入攪拌均勻即可
7.表面封上保鮮模避免乾燥,完全涼了放冰箱備用
二.米麵包麵團
材料:
A.米飯糊
乾飯100g,水200g
1.將乾飯+水煮成稀飯後放涼
B.主麵團
材料:
米飯糊230cc,高筋麵粉200g,全麥麵粉100g,
速發酵母(instant yeast)1/2茶匙,鹽1/8茶匙,
細砂糖30g,無鹽奶油40g,
(因為我是使用天然酵母200g,所以米飯糊只用到160cc)
表面裝飾:全蛋液,卡士達醬
步驟:
1.將所有材料(奶油除外)倒入鋼盆中搓揉甩打7-8分鐘成為一個不黏
手的麵團(米飯糊的部份務必保留一半在麵團成團後分次慢慢加入,能
夠多加就儘量多添加,直到麵團可以單手輕鬆甩打出去才足夠)
2.將切成小塊的奶油加入繼續攪拌搓揉到完全融合,抓住麵團一角,將
麵團朝桌子上用力甩打出去,然後對折再轉90度.一直重覆此動作到
麵團可以撐出薄膜的狀態即可
麵團製作過程影片請參考 : 麵包麵團製作影片
3.將麵團滾圓,收口朝下放入抹少許油的盆中,表面噴灑些水,盆子罩蓋
上擰乾的濕布或放置到溫暖密閉的空間發酵約60分鐘至2倍大
(因為我是使用天然酵母,所以要發1.5~2小時)
(冬天天氣冷我會準備一個保麗籠箱,保溫發酵效果最好)
4.桌上灑些高筋麵粉,將麵團移出到桌面,表面也灑些高筋麵粉
5.將麵團中的空氣用手壓下去擠出來
6.麵團平均分割成16等份(每塊約35g),滾成圓形
7.在方型烤盒鋪上一層防沾烤紙
8.完成的小麵團間隔整齊放入烤模中
9.整盤放入烤箱中,麵團表面噴些水然後蓋上烤箱門,再發酵50分鐘
(因為我是使用天然酵母,所以要發1.5~2小時)
10.發酵好前8-10分鐘,將烤盤從烤箱中取出,烤箱打開預熱至170度c
11.在發好的麵團表面輕輕塗抹上一層全蛋液
12.將卡士達醬裝入擠花袋中,用齒狀擠花嘴在麵團接合處均勻擠上
垂直交錯的條紋
13. 放進已經預熱至170度c的烤箱中烘烤20-22分鐘至表面呈現
金黃色即可
補充:
1.若沒有方型烤盒,可以將小麵團直接排入大烤盤中
2.加米飯的麵團最重要的是米飯糊一定要分次加,因
為米很黏,越揉越黏.剛開始一定要有耐心多搓揉,讓
麵粉與米飯糊混合均勻.不能一開始就全部把米飯
糊加完,這樣一定會導致非常黏手,再加粉都很難改善.
下列是我的實作:
先製作卡士達餡
再來製作米麵包麵糊
努力的甩打直到撐得起薄膜後,放入盆中發酵
兩個小時後~~~
麵團平均分割成16等份,滾成圓形
因為我沒有方型烤盒,所以放入我的大烤盤裡,分成兩盤
(因為沒經驗,不然其實裝一盤就可以了,記起來,下次裝一盤較省事.....)
再發1.5~2小時,到有兩倍大~
塗上蛋液~~
擠上卡士達醬~~
進烤箱囉~~
哇~~效果不錯耶~~
另一盤也送入烤箱~~
這幾個小麵包,感覺好像菠蘿麵包喔.....
檢查底部,嗯~新烤盤烤起來就是好看~~
這舊烤盤烤起來就是不好看.......
哇~ 真的會[牽絲]喔~~ 感覺很讚耶~~
嗯~~ 經過努力後,總算做得有像麵包了 ~~
感覺香味四溢~
[版主回覆06/13/2011 13:56:17]謝謝carol老師的鼓勵~~